الغذاء في التاسع عشره و XXه قرون

الغذاء في التاسع عشر<sup>ه</sup> و XX<sup>ه</sup> قرون

  • قائمة الدهون وأواني الطبخ.

    كاردين جان سيميون (1699 - 1779)

  • مشهد الفلاحين: تقشير الفول.

    HUMBERT DE MOLARD لويس أدولف (1800-1874)

  • لا تزال الحياة مع سلة أو طاولة المطبخ.

    سيزان بول (1839 - 1906)

  • باريس في الصباح. المقشدة.

    هوريل سوزان (1876-1956)

اغلاق

عنوان: قائمة الدهون وأواني الطبخ.

الكاتب : كاردين جان سيميون (1699 - 1779)

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 33 - العرض 41

تقنية ومؤشرات أخرى: زيت على النحاس

مكان التخزين: موقع متحف اللوفر (باريس)

حقوق النشر للاتصال: © Photo RMN-Grand Palais (متحف اللوفر) ​​/ Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

مرجع الصورة: 96-012346 / INV3205

قائمة الدهون وأواني الطبخ.

© Photo RMN-Grand Palais (متحف اللوفر) ​​/ جيرارد بلوت / هيرفي ليفاندوفسكي

اغلاق

عنوان: مشهد الفلاحين: تقشير الفول.

الكاتب : HUMBERT DE MOLARD لويس أدولف (1800-1874)

تاريخ الإنشاء : 1852

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 22 - العرض 18.2

تقنية ومؤشرات أخرى: دليل على الورق المملح

مكان التخزين: موقع متحف أورساي

حقوق النشر للاتصال: © Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

مرجع الصورة: 00-003405 / PHO1980-249

مشهد الفلاحين: تقشير الفول.

© Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

اغلاق

عنوان: لا تزال الحياة مع سلة أو طاولة المطبخ.

الكاتب : سيزان بول (1839 - 1906)

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 65 - العرض 81

تقنية ومؤشرات أخرى: زيت على قماش قرابة 1888-1890

مكان التخزين: موقع متحف أورساي

حقوق النشر للاتصال: © Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

مرجع الصورة: 93-001130-01 / RF2819

لا تزال الحياة مع سلة أو طاولة المطبخ.

© Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

باريس في الصباح. المقشدة.

© الصورة RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

تاريخ النشر: نوفمبر 2011

السياق التاريخي

تطور الممارسات الغذائية في القرنين التاسع عشر والعشرين

أدى التطور الهائل في وسائل النقل المرتبط بالثورة الصناعية ، المرتبط بالازدهار الديموغرافي الذي بدأ في القرن الثامن عشر واستمر حتى القرن التالي ، إلى تغييرات عميقة في استهلاك الغذاء ، حتى لو ظلت العادات في كثير من الأحيان عميقة الجذور. في حين اختفت المجاعات الدورية في معظم البلدان الأوروبية منذ منتصف القرن التاسع عشر ، استمر السكان في استهلاك كميات وفيرة من الحبوب والبطاطس والبقول طوال القرن التاسع عشر ، وفي القرنين الماضيين ، جزء من القرن العشرين ، قبل تفضيل المنتجات الطازجة. شهدت الفاكهة والخضروات المنتجة محليًا أو المستوردة استهلاكها أربعة أضعاف بين نهاية Ancien Régime ومنتصف القرن العشرين ، على الرغم من فترات الركود الطويلة. كانت الأطعمة الأخرى تحظى بشعبية كبيرة ، مثل السكر والمنتجات الحلوة على وجه الخصوص ، والتي كانت محجوزة تقليديًا للنخب تحت Ancien Régime ، بالإضافة إلى اللحوم والأسماك ، التي زاد استهلاكها بشكل مطرد طوال القرن التاسع عشر والقرن التاسع عشر. القرن العشرين. تقدم الأيقونات المخصصة للطعام شهادة جيدة على هذه التطورات.

تحليل الصور

صورة الطعام في الفن

نظرًا لانتشاره في الحياة اليومية ، كان الطعام موضوعًا متكررًا للتمثيل في الفن لعدة قرون. لا تزال الحياة ، على وجه الخصوص ، هي النوع الذي تمتعت به رواجًا كبيرًا في ظل Ancien Régime تحت تأثير أساتذة هولنديين في القرن السابع عشر.

ابتكر جان سيميون شاردان في القرن الثامن عشر تخصصًا لهذا النوع من التمثيل ، مع العديد من الأرواح التي لا تزال مخصصة للعبة والفواكه وإعداد الطعام. صورته بعنوان قائمة الدهون وأواني الطبخ في عام 1731 ، في وسط أواني الطهي ، ما يمكن أن يكون على قائمة مائدة المجتمع الراقي في الأيام الجيدة: قطعة لحم معلقة من خطاف وكلى وخبز. تختلف هذه القائمة عن تلك الموجودة في الأيام المقدسة عندما يشترط الدين استهلاك المنتجات الخالية من الدهون: الأسماك والخضروات والبيض. في هذا التكوين المرتب بذكاء ومعالجته بطريقة واقعية ، يستغل الرسام ببراعة التأثيرات المادية للأطعمة الممثلة بأدق تفاصيلها ويلعب بانعكاسات الضوء على المعدن أو الزجاج أو مينا الأواني. يلفت الانتباه على الفور إلى اللحم الذي يسيطر على التكوين ويبرز لونه الأحمر الساطع على الخلفية الباهتة في الخلفية.

لقد استمر تقليد الحياة الساكنة هذا في الفن المعاصر حيث ، بدلاً من إعادة إنتاج الواقع بصريًا ، نركز على تمثيل الأشكال في الفضاء وهندسة الأحجام وعلاقة الألوان والأشكال. كان سيزان ، أحد آباء الانطباعية ، من أوائل من اكتشفوا هذا المسار بحياته العديدة. وهكذا رسمها في نهاية حياته ، في 1888-1890 ، تحت العنوان لا تزال الحياة مع سلة أو طاولة المطبخ، حيث يكون تمثيل الفاكهة المرتبة في سلة من الخيزران وعلى جانبيها على طاولة بمثابة ذريعة للبحث في ترتيب الأشكال الهندسية في الفضاء والتعبير عن أحجامهم. يتم تعديل الألوان عن طريق الحفاضات للحصول على أفضل عرض ممكن للمواد والأحجام. في الخلفية ، يتيح المنظور المقطوع إلقاء نظرة على جزء من المطبخ وأثاثه.

كان المصورون والرسامون مهتمين أيضًا بعادات الأكل في وقت مبكر جدًا. هكذا لويس أدولف همبرت دي مولارد من عام 1852 مع هذا المشهد من الحياة الريفية الذي يمثل تقشير الفاصوليا خلال موسم حصادها ، أو الرسامة سوزان هوريل التي اختارت أن تمثل في القرن التالي تجارة طعام باريسية صغيرة نموذجية ، ذلك من المقشدة. في الصورة الأولى ، تم تصوير زوجين من الفلاحين على عتبة منزلهما: المرأة الجالسة تقصف الفول ، بينما يراقبها زوجها وهو يقف متكئًا على مقبض إحدى أدواتها. في هذه الصورة ذات الألوان الداكنة ، تشير الملابس الخشنة للشخصيتين وبشرتهما المكسوة بالشمس إلى صعوبة عملهما وقساوة ظروف معيشتهما ، بينما الأشياء مرتبة في كل مكان حولهما ، والأدوات والسلم ، إلخ. إلخ ، أخبرنا عن تقنيات الزراعة الفلاحية ، التي لم تتطور بشكل أساسي بعد في منتصف القرن التاسع عشر.

التمثيل الثاني ، من جانبه ، يتعلق بمهنة صغيرة ظهرت فيما يتعلق بزيادة استهلاك الحليب ومنتجات الألبان: في مقهى ، امرأة ألبان تقف أمام طاولة تقدم الحليب في أوعية للعملاء على المائدة. مرة أخرى ، بينما تظهر فتاة صغيرة من الخلف ، في يدها إبريق ، تأتي لتخزين الحليب الطازج من منتجات الألبان. في هذا المشهد من الحياة اليومية ، استحوذ المؤلفون على الرابطة التي نشأت بين الألبان والفتاة الصغيرة ، في نفس الوقت الذي يسلطون فيه الضوء على التعايش الذي ينشأ من تناول هذا المشروب في مكان عام.

ترجمة

تحسين جودة الطعام

تختلف هذه الأعمال الأربعة اختلافًا كبيرًا في كل من الوسط والعلاج ، ومع ذلك فإن هذه الأعمال الأربعة لها اهتمام وثائقي مشترك بتطور عادات الأكل. وهكذا فإن إصرار شاردان على وضع اللحوم في قلب طاولة المطبخ في الداخل البرجوازي يشير إلى أن استهلاك هذا الطعام ، على الرغم من كونه تقليديًا ، كان مخصصًا للطبقات الاجتماعية الغنية ولم يكن جزءًا من الفلاح العادي في عصر التنوير ، وهو الوضع الذي استمر معظم القرن التاسع عشر ، قبل أن يتغير بعد ذلك. تُظهر سلة فواكه سيزان وتقشير الفاصوليا من Humbert de Molard أن الفواكه والخضروات الطازجة كانت جزءًا من النظام الغذائي اليومي ، وهي حصة ستستمر في الزيادة في القرن العشرين. أخيرًا ، يعكس مشهد منتجات الألبان تطور السلوك تجاه الحليب ، حيث تم اكتشاف مزاياها الغذائية في القرن التاسع عشر. يتمتع الآن بصورة إيجابية وقد تم تبنيه على نطاق واسع من قبل عامة السكان ، عندما كان يعتبر يومًا ما طعامًا مخصصًا للأطفال الرضع. هناك عدة عوامل تكمن في أصل هذا التنويع في استهلاك الغذاء وزيادة جودة المنتجات ، وعلى رأسها التحسن في مستوى المعيشة ، الملحوظ منذ منتصف القرن التاسع عشر ، التقدم في التقنيات الزراعية. وثورة النقل.

  • مطبوخ
  • وجبة

فهرس

جان لويس فلاندرين وماسيمو مونتاناري (دير.) ، تاريخ الغذاء، باريس ، فايارد ، 1996. جان روبرت بيت ، فن الطهو الفرنسي: تاريخ وجغرافيا الشغف، باريس ، فايارد ، 1991.

للاستشهاد بهذه المقالة

شارلوت دينويل ، "الغذاء في التاسع عشره و XXه قرون "


فيديو: 1984 By George Orwell 23