صعود المطاعم

صعود المطاعم

  • مطعم Sirène في Asnières.

    فان جوخ فنسنت (1853-1890)

  • موظفو مطعم Arrigoni ، 23 ، passage des Panoramas ، 2ه البلدة.

    فيزافونا فرانسوا أنطوان (1876-1961)

  • غالبًا ما كان آدي يتناول الغداء هنا ، شارتييه الحي اللاتيني الذي احتفظ بشخصيته عام 1900.

    كيرتس أندريه (1894-1985)

  • الواجهة: مطعم في Mère Catherine.

    بوفيس مارسيل (1904-1997)

اغلاق

عنوان: مطعم Sirène في Asnières.

الكاتب : فان جوخ فنسنت (1853-1890)

تاريخ الإنشاء : 1887

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 54 - العرض 65

تقنية ومؤشرات أخرى: زيت على قماش

مكان التخزين: موقع متحف أورساي

حقوق النشر للاتصال: © Musée d'Orsay، Dist Rmn / Patrice Schmidtsite web

مرجع الصورة: 10-527314 / RF 2325

مطعم Sirène في Asnières.

© Musée d'Orsay، Dist Rmn / Patrice Schmidt

موظفو مطعم Arrigoni ، 23 ، passage des Panoramas ، 2ه البلدة.

© الصورة RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

اغلاق

عنوان: غالبًا ما كان آدي يتناول الغداء هنا ، شارتييه الحي اللاتيني الذي احتفظ بشخصيته عام 1900.

الكاتب : كيرتس أندريه (1894-1985)

تاريخ الإنشاء : 1934

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 12 - العرض 9

تقنية ومؤشرات أخرى: السلسلة السلبية أحادية اللون المرنة "Az igazi Ady" (The real Ady) ، 1934

مكان التخزين: موقع مكتبة الوسائط المتعددة للعمارة والتراث

حقوق النشر للاتصال: © وزارة الثقافة / Médiathèque du Patrimoine، Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - إدارة حقوق النشر

مرجع الصورة: 10-531869 / 72L001402

غالبًا ما كان آدي يتناول الغداء هنا ، شارتييه الحي اللاتيني الذي احتفظ بشخصيته عام 1900.

© وزارة الثقافة / Médiathèque du Patrimoine، Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - إدارة حق المؤلف

اغلاق

عنوان: الواجهة: مطعم في Mère Catherine.

الكاتب : بوفيس مارسيل (1904-1997)

تاريخ الإنشاء : 1946

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 6 - العرض 6

تقنية ومؤشرات أخرى: عنوان السلسلة سلبي مرن وسلبي أحادي اللون: المحلات واللافتات. عنوان التصوير: Place du Tertre

مكان التخزين: موقع مكتبة الوسائط المتعددة للعمارة والتراث

حقوق النشر للاتصال: © وزارة الثقافة / Médiathèque du Patrimoine، Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - إدارة حقوق النشر

مرجع الصورة: 08-506220 / 73 لتر 05910

الواجهة: مطعم في Mère Catherine.

© وزارة الثقافة / Médiathèque du Patrimoine، Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - إدارة حق المؤلف

تاريخ النشر: نوفمبر 2011

السياق التاريخي

التوسع في المطاعم في التاسع عشره مئة عام

إذا تم التصديق على شركات تقديم الطعام في جميع الأوقات وفي جميع الأماكن ، فقد كان ذلك في نهاية القرن الثامن عشر.ه القرن الذي ظهر فيه أول مطعم حديث في فرنسا ، بعد أن اكتسب هذا البلد بالفعل سمعة طيبة في فن الطهي في الخارج. مهد افتتاح مطعم بالقرب من متحف اللوفر في عام 1765 حيث قدم رجل يدعى بولانجر أطباقًا شهية من اللحوم وغيرها من الأطباق المكررة التي يعدها عادةً متعهدو الطعام على طاولات صغيرة الطريق لظهور مهنة جديدة جاءت تنافس مع احتكار شركة التموين.
سرعان ما لاقت هذه الصيغة نجاحًا كبيرًا ، وسرعان ما امتلكت باريس عددًا كبيرًا من العلامات التجارية الشهيرة عشية الثورة. في الواقع ، يتزايد عدد المطاعم في باريس بشكل مطرد - حوالي 100 قبل الثورة ، وحوالي 3000 في إطار الترميم - وتقوم المطاعم بتأسيس نفسها في فرنسا كأماكن بامتياز لتناول الطعام الصحي خارج فرنسا. مساحة داخلية.

تحليل الصور

المطاعم ، مكان لفن الطهو والتواصل الاجتماعي

تمت تغطية موضوع المطاعم على نطاق واسع من قبل الفنانين ، سواء من خلال الرسم أو من خلال وسائل الإعلام الأخرى مثل التصوير الفوتوغرافي. كانوا حريصين بشكل خاص على تصوير مظهره الخارجي ، مثل فنسنت فان جوخ الذي خلد في عام 1887 مطعم de la Sirène في Asnières-sur-Seine ، وهي قرية في ضواحي باريس حيث اعتاد الذهاب في رحلات. اللوحة ، التي تهيمن عليها مجموعة متنوعة من درجات اللون الأبيض والألوان الفاتحة ، معززة في الأماكن ذات اللمسات الصغيرة النابضة بالحياة ، وخط الفرشاة المظلل يبرز الجانب الأنيق والجانب الريفي تقريبًا للمطعم ، مع شجيرات الورد والنباتات التي تتسلق واجهته. . على الرصيف ، يجلس الناس يتحدثون ، بينما يتجول الآخرون على شرفة الطابق الأول ، مكان التقاء المجتمع بحثًا عن احتفالات بهيجة.

تم إبراز هذه الخاصية الاجتماعية للمطاعم أيضًا في صورة التقطها مارسيل بوفيس ، المصور الذي كان مهتمًا بتراث العاصمة في عام 1946. تُظهر هذه الصورة مطعم à la Mère Catherine ، وهو منزل باريسي قديم تأسس في Place du Tertre من قبل كاترين ليموين عام 1793 كما يتضح من النقش على الواجهة ، في وقت كانت المطاعم تزدهر فيه. وفقًا للأسطورة ، كان دانتون يتردد على هذا المكان. يعلن مكان الإقامة أن ضيوفه سيجدون حديقة وبساتين هناك ، كما أنه يبيع التبغ. كما هو الحال بالنسبة لهذا النوع من الأعمال التجارية ، يتم عرض الأطباق والقائمة اليومية في واجهة المتجر. جلست امرأة على إحدى طاولات البيسترو الصغيرة على الرصيف ، بينما كان زوجان يتحدثان عند عتبة الباب مع رجل يبدو أنه صاحب المطعم.

وقد ترك مصورون آخرون شهادات ذات طبيعة اجتماعية في المطاعم. لذلك ، مع الكليشيهات ، كرس فرانسوا أنطوان فيزافونا حوالي 1910-1920 لمطعم Arrigoni ، الواقع في ممر ديس بانوراما ، في باريس ، في 2ه البلدة. هذا المنظر "البانورامي" هو مقياس جيد للمكانة التي تظهرها هذه المؤسسة الإيطالية: كل من يعملون هناك يقفون أمام الهدف وفقًا لتسلسل هرمي دقيق ، يأتي أصحاب المطعم أولاً ، يليهم مجموعة النوادل ثم واحد. الطهاة ، ويمكن التعرف عليهم بسهولة في نهاية السطر من خلال قبعاتهم وأزيائهم البيضاء. إلى جانب هذه المطاعم الفاخرة ، كان هناك أيضًا عدد كبير من المؤسسات الشعبية في باريس التي كانت تقدم وجبات منخفضة التكلفة ، مثل "Bouillons" الذي تم إنشاؤه عام 1860 وما بعده من قبل والد دوفال وابنه ، حيث عرضت مرق اللحم للعمال. اعتمد الأخوان شارتييه الصيغة التي لاقت نجاحًا هائلاً في نهاية القرن التاسع عشر.ه القرن ، الذي افتتح العديد من المرق في باريس ، بما في ذلك "شارتييه" من الحي اللاتيني (الآن Bouillon Racine) في عام 1906. اعتاد المصور المجري المولد أندريه كيرتيس العمل في هذا المطعم الذي احتفظ بديكوره الأصلي الفاخر على طراز فن الآرت نوفو ، كما يتضح من صورة هذا الفنان التي التقطت عام 1934 تحت عنوان "آدي غالبًا ما يتناول الغداء هنا". جالسًا بين المرايا والأعمال الخشبية ، رجل ينظر إليه من الخلف يدرس قائمة الطعام اليومية. تعد الكراسي والطاولات الخشبية ومفارش القماش القطنية وأرضية الباركيه جزءًا من الديكور التقليدي للمؤسسات في هذه الفئة.

ترجمة

مؤسسة فرنسية نموذجية

تعكس كل هذه الأعمال بطريقتها الخاصة التطور الملحوظ للمطاعم التي أصبحت واجهات المحلات واللافتات فيها عنصرًا أساسيًا في المشهد الحضري طوال القرن التاسع عشر.ه و XXه القرن ، وخاصة في باريس. من منتصف القرن التاسع عشره في القرن الماضي ، اكتسبت المطاعم الباريسية شهرة كبيرة لدرجة أن الناس يتدفقون عليها من كل مكان ، بما في ذلك من الخارج ، لتذوق الطعام الجيد. هذه الظاهرة ، التي ستستمر في التضخيم ، تتعلق أيضًا بالمقاطعة: الطهاة الكبار الذين يديرون هناك يجتذبون عشاق الطعام ، وتفعل ليون الشيء نفسه مع "بوتشونس" حيث يتم تقديم التخصصات الإقليمية الشعبية.

إذا كان فن الطهو الفرنسي في دائرة الضوء في معظم المطاعم ، سواء كان يتردد عليه مجتمع أرستقراطي مولع بالرفاهية والطعام الجيد أو من قبل زبائن أكثر شهرة ، وإذا تم تصدير كلمة "مطعم" في كل مكان في أوروبا ثم في بقية العالم ، ومع ذلك فتحت باريس أبوابها في وقت مبكر جدًا أمام المطاعم الأجنبية. بعيدًا عن الإضرار بإبداع المطبخ الفرنسي ، فإن الطابع العالمي للعاصمة قد مكّن الطهاة من تجديد إلهامهم باستمرار بالتواصل مع التأثيرات الأجنبية ، مع الاعتماد على المنتجات المحلية ، رمز الامتياز في فن الطهي في الفرنسية.

  • مطبوخ
  • فن الطهو
  • مطعم

فهرس

Jean-Louis FLANDRIN and Massimo MONTANARI (eds.)، History of food، Paris، Fayard، 1996. Jean-Robert PITTE ، فن الطهو الفرنسي. تاريخ وجغرافيا العاطفة ، باريس ، فايارد ، 1991.

للاستشهاد بهذه المقالة

شارلوت دينول ، "صعود المطاعم"


فيديو: من أسباب نجاح إدارة المطاعم