فن الطهو والمأكولات الإقليمية

فن الطهو والمأكولات الإقليمية

  • وصفة لتحضير وعاء أو فيو الرائع!

  • الفطائر في Pont-Croix (فينيستير).

    بينويت ليفي جول (1866-1952)

  • حساء ملفوف ممتاز.

    ديسلينس سيسيل (1853-1937)

  • صيد الزعيم.

    غيلو الفريد (1844-1926)

اغلاق

عنوان: وصفة لتحضير وعاء أو فيو الرائع!

الكاتب :

التاريخ المعروض:

الأبعاد: الارتفاع 0 - العرض 0

تقنية ومؤشرات أخرى: طباعة حجرية ملونة ، ورق (مادة) مطبعة بيليرين (تأسست عام 1736)

مكان التخزين: موقع MuCEM

حقوق النشر للاتصال: © Photo RMN-Grand Palais - T. Le Magesite web

مرجع الصورة: 05-526890 / 77.80.25 د

وصفة لتحضير وعاء أو فيو الرائع!

© الصورة RMN-Grand Palais - T. Le Mage

الفطائر في Pont-Croix (فينيستير).

© الصورة RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

حساء ملفوف ممتاز.

© الصورة RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

© الصورة RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

تاريخ النشر: نوفمبر 2011

السياق التاريخي

فن الطهو ، مكان للهوية الوطنية

منذ عهد لويس الرابع عشر ، ارتبط فن الطهو ارتباطًا وثيقًا بارتفاع الثقافة الفرنسية في أوروبا. أحدثت الثورة تغييرًا جذريًا في هذا النموذج السائد: بينما نفذت الحكومات المتعاقبة إعادة توزيع إداري للمناطق ، بدأ الاعتراف بخصائص الطهي الإقليمية ، التي أهملتها النخبة الباريسية سابقًا ، في بداية القرن التاسع عشر.ه مئة عام. في الروح التربوية لما بعد الثورة ، التي تجعل الخصائص المحلية عنصرًا أساسيًا للهوية الوطنية ، تظهر تخصصات الطهي الإقليمية كرمز لمنطقة ، تمامًا مثل أشكال الثقافة الأخرى.

تحليل الصور

تمثيلات تخصصات الطهي الإقليمية

في الوقت نفسه ، لاقى مصطلح فن الطهو نجاحًا كبيرًا تحت قلم الكتاب ، والأول بالطبع تذوق الطعامنشر في عام 1808 من قبل Charles-Louis Cadet de Gassicourt ، أدى في أعقابه إلى ازدهار أدبيات كاملة حول الوصفات الإقليمية. الأيقونية الوفيرة التي ألهمت المطبخ خلال القرن التاسع عشره و XXه قرون تعكس أيضًا أهمية تخصصات الطهي في تشكيل الذاكرة والثقافة الوطنية. مطبعة Pellerin ، التي كان مؤسسها أول من أنتج بكميات كبيرة ما يسمى بالصور Epinal في القرن الثامن عشره القرن ، مطبوعة حجرية ملونة تشرح ، أثناء الترويج لعلامة تجارية من أفران الغاز ، كيفية صنع "وعاء رائع". كما هو الحال في معظم الصور من هذا النوع ، ترافق التعليقات المكتوبة بعبارات بسيطة الرسوم التوضيحية الملونة للغاية المخصصة للجمهور المشهور. يتم تمثيل جميع مراحل العملية هنا ، من شراء الموقد من مكاتب Compagnie du Gaz إلى تقديم الطبق أثناء الوجبة.

ثلاث لوحات أخرى ، صورها فرانسوا أنطوان فيزافونا (1876-1961) ، تحتفل أيضًا بثروات الطهي في فرنسا: الأولى ، التي عُرضت في صالون الفنانين الفرنسيين في عام 1906 ، تُظهر ثلاثة بريطانيين ، امرأة ورجلين ، في القطار لأكل الفطائر في Pont-Croix ، في فينيستير ؛ أما الصورة الثانية ، التي عُرضت في صالون الجمعية الوطنية للفنون الجميلة عام 1912 ، فتظهر امرأة تصنع حساء الكرنب أمام أحد الكهنة ؛ والثالث ، الذي عُرض في صالون الفنانين الفرنسيين عام 1920 ، يمثل خادمة تعد في إناء كبير المنتجات السمكية التي جلبها رئيسها. في اللوحة الأولى ، تعكس أزياء بريتون للشخصيات الجالسة على الطاولة التي توضع عليها الفطائر والجانب الريفي للمطبخ وأثاثه ، التأصيل القوي المحلي والشعبي لفن الطهي في بداية القرن العشرين.ه مئة عام.
تستحضر اللوحة القماشية الثانية تذوق حساء الكرنب في المستقبل ، طبق فلاح بامتياز. في تقليد مشاهد النوع والحياة الساكنة في العصر الحديث ، يتم ترتيب الأواني والأطعمة بكثرة في اضطراب مدروس بعناية على الطاولة وفي كل مكان حولها. الطباخ ، الذي يبرزه تأثير chiaroscuro في المنتصف ، ينهي ملء سلطانية الحساء ، تحت النظرة اليقظة والجشعة لكاهن الرعية الذي تم إعداد الوجبة له.
يبدو أن المشهد الموضح في اللوحة الأخيرة يحدث في بيئة أكثر ثراءً: مع وجود مقشدة في متناول اليد ، تضع طاهية على طبق الروبيان الذي اصطادته رئيسها في ذلك الصباح والتي أعدتها للتو. تعكس العناية والسرور اللذان تؤدي بهما هذه العملية أهمية الغذاء الجيد في الأخلاق.

ترجمة

ذاكرة طهوية

تلعب هذه الأعمال من خلال موضوعاتها دورًا في حفظ الذاكرة الوطنية. مثل كتب الطبخ وأدلة الطهي ، يقومون بجمع ونقل التراث الثقافي الذي تم بناؤه بمرور الوقت على أرض معينة والتي يجب الحفاظ عليها. هذه اللوحات هي جزء من حركة الاهتمام لصالح الخصائص الإقليمية ، التي هددت في نهاية القرن التاسع عشر.ه قرن من قبل الثورة الصناعية وزيادة التحضر. يؤدي تفكك المجتمعات الريفية والقرية إلى تجديد الاهتمام بأنماط حياتهم وثقافاتهم ، والتي يعتبر الطبخ جزءًا منها. يظهر هذا كرمز للأرض وتقاليدها. علاوة على ذلك ، فإن اختيار شخصيات من الدوائر الشعبية كممثلين في تمثيلاتها يتناسب تمامًا مع أيديولوجية الثالثه جمهورية ، التي بموجبها تنبع عبقرية الطهي الوطنية من الناس الذين يعرفون كيف يطبخون بشكل مثالي بعيدًا عن الروعة الأرستقراطية لنظام Ancien Régime.

  • مطبوخ
  • فن الطهو
  • الإقليمية

فهرس

Jean-Louis FLANDRIN and Massimo MONTANARI (eds.)، Food History، Paris، Fayard، 1996. Jean-Robert PITTE، French Gastronomy. History and Geography of a Passion، Paris، Fayard، 1991. Pascal ORY، “ فن الطهو "في بيير نورا (محرر) أماكن الذاكرة ، المجلد الثالث ، باريس ، غاليمار ، مجموعة. "كوارتو" ، 1997.

للاستشهاد بهذه المقالة

شارلوت دينول ، "فن الطهو والمأكولات الإقليمية"


فيديو: طبخات للمبتدئين جدا سهله اي احد يقدر يسويها!!