ساعدت ابتكارات الطهي جامعي الصيادين على النجاة من العصر الجليدي

ساعدت ابتكارات الطهي جامعي الصيادين على النجاة من العصر الجليدي

بقلم مراسل صحيفة سيبيريا تايمز

بدأ الفخار القديم في الظهور في منطقة أمور في الشرق الأقصى الروسي منذ ما يقرب من 16000 إلى 12000 عام ، مع انحسار العصر الجليدي قليلاً.

لكن ماذا كان يطبخ؟

لا تسأل دراسة دولية جديدة عن سبب تطور الأواني في هذا الوقت فحسب - بل تفحص نوع الطعام الذي تقدمه. اتضح أن بعض الصيادين وجامعي الثمار السيبيريين القدامى نجوا من العصر الجليدي من خلال اختراع الفخار الذي ساعدهم في الحفاظ على نظام غذائي للأسماك. استخدم آخرون أوانيهم الجديدة لطهي اللحوم.

إعادة بناء وعاء Osipovka Culture (على اليمين) وشظايا الأواني التي تم العثور عليها في Gasya و Khummi (على اليسار). (الصور: فيتالي ميدفيديف ، أوكسانا يانشينا / ذا سيبيريا تايمز)

تم الكشف عن أسرار الطهي هذه من خلال تحليل بقايا الدهون (أو الأحماض الدهنية) لـ 28 شظية وعاء تم العثور عليها في مواقع مختلفة في الشرق الأقصى الروسي. هذه بعض أقدم الأواني في العالم.

استخدمت استزراع Osipovka في الروافد الدنيا لنهر أمور الأواني لمعالجة الأسماك ، وعلى الأرجح السلمون المهاجر ، والحصول على الزيوت المائية. لا تزال الأواني الساخنة المصنوعة من السلمون هي المفضلة حتى اليوم.

في أواخر العصر الجليدي ، كان يُنظر إلى الصيادين وجامعي الثمار على أنها "مصدر غذاء بديل خلال فترات التقلبات المناخية الرئيسية" - على سبيل المثال عندما منع البرد القارس الصيد على الأرض.

حفريات مستوطنة جاسيا عام 1980 (الصورة: فيتالي ميدفيديف / المراسل السيبيري)

هذا يجعل أوسيبوفكا مشابهًا للأشخاص في الجزر اليابانية الحديثة ، كما تقول الدراسة في مراجعات العلوم الرباعية. ومع ذلك ، فإن ثقافة Gromatukha عند المنبع في Amur لديها أفكار طهي أخرى. وجد العلماء أن الأواني كانت تستخدم هنا لطهي الحيوانات البرية مثل الغزلان والماعز البري.

كان هذا على الأرجح "لاستخراج شحوم العظام ونخاع العظام المغذية خلال المواسم الأكثر جوعًا" ، وفقًا لموجز التقرير.

ابتكارات فخار موازية

صُنعت أواني الطهي الفخارية التي استخدمها هؤلاء القدماء بطرق مختلفة في مواقع مختلفة. يُنظر إلى هذا على أنه يشير إلى عملية موازية للابتكار ، حيث وجدت المجموعات المنفصلة التي ليس لها اتصال جميع الحلول نفسها مدفوعة بالضغط من المناخات الباردة التي نجوا فيها.

قال بيتر جوردان ، مدير مركز القطب الشمالي بجامعة جرونينجن في هولندا ، كبير مؤلفي الدراسة:

تعتبر الأفكار مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأنها تشير إلى عدم وجود "نقطة منشأ" واحدة لأقدم فخار في العالم - لقد بدأنا نفهم أن تقاليد الفخار المختلفة جدًا كانت تظهر في نفس الوقت تقريبًا ولكن في أماكن مختلفة ، وأن الأواني كانت يتم استخدامها لمعالجة أنواع مختلفة جدًا من الموارد. يبدو أن هذه عملية "ابتكار موازٍ" خلال فترة من عدم اليقين المناخي الكبير ، حيث تواجه المجتمعات المنفصلة تهديدات مشتركة وتتوصل إلى حلول تكنولوجية مماثلة ".

تم العثور على شظايا فخار في موقع جروماتوخا. (الصورة: أوكسانا يانشينا / العلوم المباشرة)

قال أوليفر كريج ، مدير مختبر BioArch في جامعة يورك ، حيث أجريت التحليلات ، إن الدراسة `` توضح الإمكانات المثيرة للطرق الجديدة في علم الآثار - يمكننا استخراج وتفسير بقايا الوجبات التي تم طهيها في أواني فوق منذ 16000 سنة '.

قال Oksana Yanshina ، الباحث الأول في Kunstkamera في سانت بطرسبرغ ، وقائد الفريق الروسي ، والمؤلف المشارك للبحث ، "تحل هذه الدراسة بعض المناقشات الرئيسية في علم الآثار الروسي حول ما أدى إلى ظهور واستخدام أبكر الفخار في مناطق الشرق الأقصى. لكن في الوقت نفسه ، هذه الورقة هي مجرد خطوة أولى صغيرة ولكنها مهمة ".

"ما زلنا بحاجة إلى إجراء المزيد من الدراسات من هذا النوع لفهم كامل كيف ابتكرت مجتمعات ما قبل التاريخ وتكيفت مع تغير المناخ في الماضي. وربما يوفر لنا هذا أيضًا بعض الدروس المهمة حول كيفية الاستعداد بشكل أفضل لتغير المناخ في المستقبل ".

موقع Goncharka-1 ، حيث تم العثور على بعض شقف القدر. الصورة: أوكسانا يانشينا

أهمية الفخار المنقذة للحياة

بمجرد تطويره ، سرعان ما أثبت الفخار أنه أداة جذابة للغاية لمعالجة المياه والأطعمة البرية ، وظهر بمفرده مع بداية فترة الهولوسين الدافئة منذ حوالي 11000 عام. كان هذا قبل فترة طويلة من الانتقال إلى الزراعة.

قال المؤلف المشارك الدكتور فيتالي ميدفيديف ، الباحث الرئيسي في معهد الآثار والإثنوغرافيا في نوفوسيبيرسك ، إنه كان "محظوظًا بشكل لا يصدق" للعثور على الفخار القديم الذي تمت دراسته الآن في هذه الدراسة.

قال لصحيفة The Siberian Times اليوم: "في ذلك الوقت ، في الثمانينيات ، كانت الأقدم في العالم". "الاكتشافات الأولى كانت في عام 1975 ثم أكثر في عام 1980. عندما وجدنا الفخار لم يصدقنا الكثيرون في البداية. حصلنا على أول بيانات الكربون المشع - 12960 سنة. "

نهر أمور. (الصورة: إدارة منطقة خاباروفسك ،sergeyiss / The Siberian Times)

"كان في مستوطنة جاسيا القديمة على بعد 80 كيلومترًا من خاباروفسك ، أسفل نهر أمور".

قال: هذا الفخار الأول كان طرياً جداً. كانت درجة حرارة إطلاق النار منخفضة جدًا ، فقط من 350 إلى 400 درجة مئوية ".

"هناك قصة مثيرة للاهتمام حول هذا. عندما تم العثور على السفن الأولى في مستوطنة قاسيا ، كان الصيف حارًا نوعًا ما. كانت طالبة تحفر هناك وفجأة قالت لي ، "يبدو أن لدي بعض الطين هنا". بالطبع ، لا يمكن أن يكون هناك أي بلاستيسين ، لذلك نظرنا عن كثب ورأينا أنه من الفخار. لكنها كانت لينة جدا. قمنا بلفها في ورق خاص وبعد يومين تصلبتها ، لكنها كانت لا تزال فضفاضة تمامًا ، مثل ملفات تعريف الارتباط. "

الحفريات في موقع Goncharka-1. الصورة: أوكسانا يانشينا

"كنا نتساءل عن الغرض من الفخار. لاحظنا منذ البداية أن الأوعية كانت مغطاة بطبقة سميكة من السخام. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك طبقة بقايا متبقية من الطعام في الداخل. كان من الواضح أن القدامى طبخوا بعض الطعام في الإناء - وأكثر من مرة.

توصلت بعد ذلك إلى فكرة أنه يمكن أن يكون سمكًا ، حيث توجد وفرة من الأسماك في أمور. وجميع اكتشافاتنا تشير إلى (الناس) صيادين. حتى أن الأكاديمي أليكسي أوكلادنيكوف أطلق على سكان آمور السفلى لقب "إكثيوفاج" ، لأن حياتهم كانت قائمة على مصايد الأسماك ".

  • البشرة الداكنة والعيون الزرقاء: لم يتناسب الصيادون الأوروبيون مع التمثيلات الشائعة
  • سباق مع الزمن والمد والجزر لإنقاذ مجموعة من الكنوز في أتلانتس السيبيري
  • سمك الميزوليتي ورقائق البطاطس؟ وجبة عمرها 8000 عام تثير شهية علماء الآثار الروس

تفرخ السلمون في أحد روافد نهر أمور. (الصورة: كونستانتين ك. / ذي سيبيريا تايمز)

"إذن ما الذي يمكنهم طهوه هناك أيضًا؟ اقترحت أيضًا أنه يمكنهم معالجة وتخزين زيت كبد سمك القد في أوعيتهم. نرى أن هؤلاء الأشخاص استخدموا الشباك ، على الأرجح مصنوعة من الألياف النباتية (نوع من نبات القراص) ، حيث وجدنا ثقالات حجرية للشبكات.

هل يمكنك تخيل عدد الأسماك التي يمكن أن يحصلوا عليها أثناء تزاوج السلمون؟ من المؤكد أنهم احتاجوا إلى معالجة هذا بطريقة ما لتخزينه لموسم الشتاء. نرى أنهم يدخنون السمك ويجففون ، ومن الواضح أنهم طهوه ".

يقوم السكان الأصليون لنهر أمور بصيد سمك السلمون في العصر الحديث. (الصورة: AiF / The Siberian Times)

"حتى أنني أعتقد أنهم توصلوا إلى فكرة المساكن الدائمة. يظهر أحد أقدم المساكن الدائمة في ثقافة Osipovka حيث تمكنوا من البقاء في نفس المكان خلال فصل الشتاء ، بعد تخزين كمية كبيرة من الأسماك. لم يكونوا بحاجة إلى الانتقال مع الحيوانات المهاجرة ، كما فعل الصيادون. تم حفر مساكنهم في الأرض. حفروا ثقوبًا مستديرة ، ووضعوا الأعمدة وغطوها بسقف من لحاء البتولا والعشب.

"إنه لأمر رائع أن أكد البحث المستاء من فريقنا الدولي اقتراحاتنا وساعدنا على الاقتراب أكثر من فهم هذه الثقافة الفريدة والمدهشة."


تسوية العصر الحجري القديم

فترة النشاط البشري حتى نهاية التجلد البليستوسيني الرئيسي الأخير ، حوالي 8300 قبل الميلاد ، يُطلق عليها العصر الحجري القديم (العصر الحجري القديم) الذي يُطلق عليه اسم العصر الحجري القديم الأعلى من 35000 إلى 8300 قبل الميلاد.

يُظهر السجل المناخي نمطًا دوريًا للفترات الأكثر دفئًا وبرودة. في الـ 750.000 سنة الماضية ، كانت هناك ثماني دورات رئيسية ، مع العديد من الحلقات الأقصر. في الفترات الباردة ، اتسعت الصفائح الجليدية في القطب الشمالي وجبال الألب ، وانخفضت مستويات سطح البحر. قد تكون بعض أجزاء جنوب أوروبا قد تأثرت قليلاً بهذه التغييرات ، لكن تقدم وتراجع الصفائح الجليدية والبيئات الجليدية المصاحبة كان لها تأثير كبير على شمال أوروبا في أقصى تقدم لها ، فقد غطت معظم الدول الاسكندنافية ، سهل أوروبا الشمالية ، وروسيا. تذبذب الاحتلال البشري استجابة لهذه الظروف المتغيرة ، لكن الاستيطان المستمر شمال جبال الألب تطلب حلاً لمشاكل العيش في ظروف شديدة البرودة.

قبل 1،000،000 سنة مضت ، تم توزيع أشباه البشر على نطاق واسع في إفريقيا وآسيا ، وقد تكون بعض الاكتشافات في أوروبا في وقت مبكر جدًا. تعود أقدم المواد المؤرخة بشكل آمن إلى Isernia la Pineta في جنوب إيطاليا ، حيث يرجع تاريخ الأدوات الحجرية وعظام الحيوانات إلى حوالي 730،000 قبل الميلاد. بعد ذلك ، أصبحت الأدلة أكثر وفرة ، وبحلول 375000 قبل الميلاد ، تم استعمار معظم المناطق باستثناء الدول الاسكندنافية وجبال الألب وشمال أوراسيا.

البقايا الأحفورية لأشباه البشر نادرة ، وتتكون معظم الأدلة من أدوات حجرية. أبسطها كانت أدوات التقطيع المصنوعة من الحصى مع القليل من الرقائق المقطوعة لإنشاء حافة. تم استبدال هذه بتقاليد أكثر تعقيدًا في صناعة الأدوات ، والتي أنتجت مجموعة من المحاور اليدوية وأدوات التقشير التي يشار إليها باسم Acheulean ، بعد موقع Saint-Acheul الفرنسي. كانت بعض الأدوات مخصصة للنجارة ، ولكن نادرًا ما نجت أي أدوات من المواد العضوية ، مثل الرماح الخشبية ، كدليل على تقنيات أخرى من العصر الحجري القديم.

اعتمد اقتصاد الكفاف على الصيد والجمع. كانت الكثافة السكانية منخفضة بالضرورة ، وكانت مناطق المجموعة كبيرة. الدليل الرئيسي هو عظام الحيوانات ، والتي تشير إلى اعتماد متنوع على أنواع مثل وحيد القرن ، والغزلان الأحمر ، والوعل ، والحصان ، ولكن من الصعب إعادة بناء كيفية الحصول على هذا الطعام بالفعل. المواجهة المفتوحة مع الحيوانات الكبيرة ، مثل وحيد القرن ، أمر غير محتمل ، وربما قُتلوا في مواقع معرضة للخطر مثل مناطق الري على حافة البحيرة في لاكوت دي سانت بريليد في جزر القنال ، تم دفع وحيد القرن والماموث فوق حافة منحدر. قد يكون تنظيف اللحوم من الحيوانات النافقة بالفعل مهمًا أيضًا. كانت الموارد الغذائية مثل القطعان والنباتات المهاجرة متاحة فقط بشكل موسمي ، لذلك كان من الضروري وضع استراتيجية سنوية للبقاء على قيد الحياة. ومع ذلك ، ليس من الواضح كيف كان من الممكن تخزين الطعام الذي تم الحصول عليه في أوقات وجود الكثير من جثث الحيوانات الميتة المجمدة في الثلج والتي كان من الممكن أن توفر مخزونًا من الطعام.

منذ بداية التجلد البليستوسيني الرئيسي الأخير حوالي 120.000 قبل الميلاد ، تنتمي أحافير أشباه البشر إلى إنسان نياندرتال ، الذين تم العثور عليهم في جميع أنحاء أوروبا وغرب آسيا ، بما في ذلك البيئات الجليدية في أوروبا الوسطى. تم تكييفها بيولوجيًا وثقافيًا للبقاء في البيئات القاسية في الشمال ، على الرغم من أنها توجد أيضًا في مناخات أكثر اعتدالًا في جنوب أوروبا وآسيا. تشير اكتشافات الأدوات الحجرية من السهول الروسية إلى أول دليل أكيد على الاستعمار هناك بمقدار 80000 قبل الميلاد. على الرغم من الهياكل العظمية الثقيلة وتلال الحاجب المتطورة ، ربما كان إنسان نياندرتال مختلفًا قليلاً عن الإنسان الحديث. يبدو أن بعض بقايا الهياكل العظمية من المدافن المتعمدة ، وهو أول دليل على هذا السلوك الحذر بين البشر.


غابات أمريكا القديمة: من العصر الجليدي إلى عصر الاكتشاف

في وقت الاكتشاف الأوروبي ، امتدت غابات أمريكا الشمالية القديمة عبر ما يقرب من نصف القارة. وبينما لا يزال هناك القليل من هذا المجد الماضي ، فإن الجهود جارية لإعادة بعض النظم البيئية المتنوعة في تلك الحقبة. غابات أمريكا القديمة: من العصر الجليدي إلى عصر الاكتشاف يزود العلماء والمتخصصون بالمعلومات الأساسية لمشاريع استعادة الغابات والمحافظة عليها ، بينما يقدمون وصفًا مقنعًا وبعيد المدى لكيفية تطور مناظر أمريكا الشمالية على مدار 18000 عام الماضية.

ينسج الكتاب الروايات التاريخية والمعرفة العلمية في سرد ​​ديناميكي عن الغابات القديمة والأحداث التي شكلتها. ينقسم إلى قسمين رئيسيين ، ويغطي أولاً الأنهار الجليدية والغابات في العصر الجليدي وتأثيرات الشعوب الأصلية ، ثم يقدم نظرة متعمقة على هذه الغابات المهيبة من خلال عيون المستكشفين الأوروبيين الأوائل. التغييرات في المناخ والارتفاع ، وحركة الأشجار باتجاه الشمال ، وتجميع الغابات الحديثة ، والصفات التي يتم أيضًا فحصها بدقة لجميع الغابات القديمة المشتركة.

من السمات الخاصة لهذا الكتاب مقدمته المستقلة عن التاريخ المبكر لشعوب الأمريكيين الأصليين وبيئتهم. يعتمد المؤلف على جذوره في أمة أوسيدج بالإضافة إلى البحث المضني من خلال السجل التاريخي ، حيث يقدم مناقشة كاملة حول كيف ساعدت الممارسات الثقافية للصيد والزراعة والنار في تشكيل الغابات القديمة.


IntelliBriefs

تقدم لك IntelliBriefs ملخصات استخباراتية حول الجغرافيا السياسية والأمن والاستخبارات من جميع أنحاء العالم. نحن نجمع المعلومات والأفكار من مصادر متعددة ونقدم لك في شكل سهل الهضم لإرواء عطشك للمنظور الصحيح ، مع المعلومات الصحيحة في الوقت المناسب في المكان المناسب. نحن نشجع الناس على الاتصال بنا بأي معلومات ذات صلة لا تغطيها وسائل الإعلام الإخبارية الأخرى. جهة الاتصال: [email protected]

ابحث في هذه المدونة

ساعدت الاختراعات شعب ما قبل التاريخ في الهند على البقاء

21 يوليو 2009 (كوكب الأرض)

سمح الاختراق التكنولوجي قبل 35000 عام للصيادين وجامعي الثمار في الهند بالازدهار على الرغم من تحديات التغير البيئي والمناخ الجاف.

تُظهر النتائج ، التي نُشرت أمس في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم ، كيف أصبح نوع جديد ومبتكر من الأدوات الحجرية الصغيرة - يُطلق عليه microliths - السلاح المفضل للصيادين من العصر الحجري القديم.

اكتشف الدكتور مايكل بتراجليا ، عالم الآثار من جامعة أكسفورد والمؤلف الرئيسي للورقة ، الآلاف من الشفرات والشفرات الحجرية ، التي لا يزيد طولها عن 4 سم ، من ثلاثة مواقع في جنوب آسيا. ربما تم إدخال الشفرات في الجزء العلوي من الأعمدة الخشبية واستخدامها كرؤوس رمح أو رؤوس سهام.

"هذا مثال ما قبل التاريخ لكيفية تكيف البشر مع التغير البيئي."
الدكتور مايكل بتراجليا ، جامعة أكسفورد

كانت الميكروليث خفيفة ومحمولة ، ويمكن بسهولة إنتاجها بكميات كبيرة. ويقول إنها كانت "أسلحة عالية الكفاءة جعلت الصيد أسهل وأقل خطورة".

لكن بيتراجليا والفريق كانوا مهتمين أيضًا بالمعنى الأوسع لنتائج الأداة التي توصل إليها. يقول: "عندما تقوم بعلم الآثار ، عليك أن تضعه في سياقه البيئي المناسب". للحصول على فكرة أفضل عما كانت عليه الهند قبل 35000 عام ، انضم علماء الآثار إلى فريق دولي من علماء الوراثة وعلماء الأرض بما في ذلك باحثون من الجامعات الهندية.

قام الفريق بتحليل البيانات المتاحة عن البيئة والمناخ في جنوب آسيا لتجميع أول خريطة نباتية أعيد بناؤها للمنطقة منذ حوالي 30000 عام. في ذلك الوقت ، كان المناخ العالمي يصبح أكثر برودة في بداية العصر الجليدي.

نجت جنوب آسيا من القمم الجليدية المتزايدة ، لكن الرياح الموسمية الصيفية أصبحت أضعف وانخفضت كمية الأمطار في جميع أنحاء المنطقة. ونتيجة لذلك ، أصبح المناخ أكثر جفافاً وفي بعض المناطق غير مضياف.

يقول بيتراجليا إن هذا البحث "هو مثال ما قبل التاريخ لكيفية تكيف البشر مع التغير البيئي". في ذلك الوقت ، كانت جنوب آسيا عبارة عن فسيفساء من الصحاري والسافانا وبقع معزولة من الغابات الاستوائية. لم تكن المنطقة مستقرة وتغيرت المناظر الطبيعية بشكل متكرر في دورات المائة عام.

على الرغم من البيئة الصعبة ، كشفت النتائج الجينية للدراسة أن السكان المحليين قد زادوا بالفعل خلال هذه الفترة. يقول بيتراجليا: "يبدو أن الصيادين وجامعي الثمار كانوا يبلي بلاءً حسنًا".

هذا مهم بشكل خاص لأنه حتى الآن "كان يعتقد أن الكثافة السكانية العالية في الهند بدأت خلال الفترة الأخيرة - الهولوسين - نتيجة للتدجين."

ويضيف بيتراجليا: "يشير بحثنا إلى أن عدد السكان كان يتزايد بالفعل منذ 35000 عام".

يجادل بيتراجليا بأن الجمع بين البيانات الأثرية والجينية والبيئية "غير عادي ولكنه قوي". يقول: "لن نكون قادرين على سرد القصة كاملة من وجهة نظر واحدة" ، مضيفًا أنه يأمل أن يكون هذا العمل بمثابة مثال لمشاريع بحثية أخرى.

بتراجليا ، سي كلاركسون ، إن. بويفين ، إم هاسلام ، آر كوريستار ، جي تشوبي ، وآخرون. تتوافق الزيادة السكانية والتدهور البيئي مع الابتكارات الدقيقة في جنوب آسيا كاليفورنيا. منذ 35000 سنة. PNAS ، نُشر على الإنترنت قبل الطباعة في 20 يوليو 2009 ، دوى: 10.1073 / pnas.0900546106


بعد الجليد: تاريخ بشري عالمي ، 20000-5000 قبل الميلاد

20000 قبل الميلاد ، ذروة العصر الجليدي الأخير - الغلاف الجوي مليء بالغبار والصحاري والأنهار الجليدية تمتد على مناطق شاسعة ، والناس ، إذا نجوا على الإطلاق ، يتواجدون في مجموعات صغيرة متنقلة ، يواجهون خطر الانقراض.

لكن هؤلاء الناس يعيشون على حافة التغيير الزلزالي - 10000 سنة من التحولات المناخية التي بلغت ذروتها في الاحترار العالمي المفاجئ الذي سيؤدي إلى عالم بشري متغير جذريًا. بعد الجليد هي قصة هذه الفترة البالغة الأهمية - وهي الفترة التي يمكن أن ينذر فيها تغيير طفيف على ما يبدو في درجة الحرارة بأي شيء من انتشار الغابات المورقة إلى مجيء الفيضانات المروعة - وتلك التي نجد فيها أصول الحضارة نفسها.

بالاعتماد على أحدث الأبحاث في علم الآثار وعلم الوراثة البشرية وعلوم البيئة ، بعد الجليد يأخذ القارئ في جولة شاملة مدتها 15000 سنة من تاريخ البشرية. يجلب ستيفن ميثن هذا العالم إلى الحياة من خلال عيون مسافر حديث خيالي - جون لوبوك ، الذي يحمل الاسم نفسه للعالم الفيكتوري العظيم ومؤلف كتاب عصور ما قبل التاريخ. مع لوبوك ، يزور القراء ويراقبون المجتمعات والمناظر الطبيعية ، ويعيشون حياة ما قبل التاريخ - من حفلات الصيد للسكان الأصليين في تسمانيا ، إلى احتواء الأغنام البرية في الصحراء الوسطى ، إلى جهود شعب Guila Naquitz في أواكساكا لمكافحة الجفاف بالابتكارات الزراعية .

تاريخ جزئي ، علم جزئي ، سفر بدوام جزئي ، بعد الجليد يقدم تصويرًا مثيرًا للذكريات وفريدًا ومقنعًا للثقافات المتنوعة والحياة والمناظر الطبيعية التي أرست أسس العالم الحديث.


الميزوليتي

سيراجع محررونا ما قدمته ويحددون ما إذا كان ينبغي مراجعة المقالة أم لا.

الميزوليتي، وتسمى أيضا العصر الحجري الأوسط، مرحلة ثقافية قديمة كانت موجودة بين العصر الحجري القديم (العصر الحجري القديم) ، بأدواته الحجرية المتكسرة ، والعصر الحجري الحديث (العصر الحجري الجديد) ، بأدواته الحجرية المصقولة. غالبًا ما يستخدم العصر الميزوليتي لوصف التجمعات الأثرية من نصف الكرة الشرقي ، وهو مشابه إلى حد كبير للثقافة القديمة في نصف الكرة الغربي. تتميز ثقافة المواد الميزوليتية بقدر أكبر من الابتكار والتنوع مما هو موجود في العصر الحجري القديم. من بين الأشكال الجديدة للأدوات الحجرية المتكسرة كانت الميكروليت ، وهي أدوات حجرية صغيرة جدًا مخصصة للتركيب معًا على عمود لإنتاج حافة مسننة. كان الحجر المصقول ابتكارًا آخر حدث في بعض تجمعات العصر الحجري الوسيط.

على الرغم من استمرارها ثقافيًا وتقنيًا مع شعوب العصر الحجري القديم ، طورت الثقافات الميزوليتية تكيفات محلية متنوعة مع بيئات خاصة. حقق الصياد الميزوليتي كفاءة أكبر مما حققه العصر الحجري القديم وكان قادرًا على استغلال مجموعة واسعة من مصادر الغذاء الحيوانية والنباتية. ربما استوعب المزارعون المهاجرون من العصر الحجري الحديث العديد من الصيادين والصيادين الأصليين من العصر الحجري الحديث ، ويبدو أن بعض مجتمعات العصر الحجري الحديث كانت تتكون بالكامل من شعوب العصر الحجري الحديث الذين تبنوا معدات العصر الحجري الحديث (تسمى هذه أحيانًا العصر الحجري الحديث الثانوي).

نظرًا لأن الميزوليتي يتميز بمجموعة من الثقافة المادية ، فإن توقيته يختلف باختلاف الموقع. في شمال غرب أوروبا ، على سبيل المثال ، بدأ العصر الميزوليتي حوالي 8000 قبل الميلاد ، بعد نهاية عصر البليستوسين (أي منذ حوالي 2600000 إلى 11700 سنة) ، واستمر حتى حوالي 2700 قبل الميلاد. في أماكن أخرى ، تختلف تواريخ العصر الحجري المتوسط ​​إلى حد ما.

محررو Encyclopaedia Britannica تمت مراجعة هذه المقالة وتحديثها مؤخرًا بواسطة Adam Augustyn ، مدير التحرير ، المحتوى المرجعي.


لماذا (وكيف ، بالضبط) بدأ البشر الأوائل في الطهي؟

من الواضح أن استخدام النار الخاضع للرقابة لطهي الطعام كان عنصرًا مهمًا للغاية في التطور البيولوجي والاجتماعي للإنسان الأوائل ، سواء بدأ قبل 400000 أو 2 مليون سنة. يشير الافتقار إلى الأدلة المادية إلى أن البشر الأوائل لم يفعلوا شيئًا يذكر لتعديل التحكم في النار واستخدامها للطهي لمئات الآلاف من السنين ، وهو أمر مثير للدهشة نظرًا لأنهم طوروا أدوات متقنة إلى حد ما للصيد خلال هذا الوقت ، فضلاً عن إنشاء بعض من الأمثلة الأولى لفن الكهوف منذ حوالي 64000 عام. تظهر الأدلة المادية أن طهي الطعام على الأحجار الساخنة ربما كان هو التكيف الوحيد خلال المراحل الأولى من الطهي.

بعد ذلك ، منذ حوالي 30000 عام ، تم تطوير "أفران الأرض" في وسط أوروبا. كانت هذه حفرًا كبيرة محفورة في الأرض ومبطنة بالحجارة. تمتلئ الحفر بالفحم الساخن والرماد لتسخين الحجارة الغذائية ، التي يُفترض أنها ملفوفة بأوراق ، توضع فوق الرماد كل شيء مغطى بالتراب ويسمح للطعام أن يشوي ببطء شديد. تم العثور على عظام أنواع عديدة من الحيوانات ، بما في ذلك الماموث الكبير ، في أفران الأرض القديمة وحولها. من الواضح أن هذا كان تحسنًا عن تحميص اللحوم بسرعة بالنار ، حيث أن الطهي البطيء يعطي وقتًا للكولاجين الموجود في النسيج الضام القاسي ليتحلل إلى الجيلاتين ، وتستغرق هذه العملية عدة ساعات على الأقل ، وغالبًا ما تكون أطول بكثير ، اعتمادًا على عمر الحيوان و من أين يأتي اللحم في الحيوان. تشارك الأكتاف والأطراف الخلفية للحيوانات في عمل عضلي أكثر وبالتالي تحتوي على نسيج ضام أكثر من لحم المتن بالقرب من الضلوع. يساعد تكسير النسيج الضام القاسي على تسهيل مضغ اللحم وهضمه. مثل طرق الشواء اليوم ، فإن طهي اللحوم ببطء في أفران الأرض يجعلها طرية للغاية ولذيذة.

بعد التحميص الجاف بالنار والتسخين على الأحجار الساخنة ، يبدو أن التقدم الحقيقي التالي في تكنولوجيا الطهي المبكرة للغاية هو تطوير الطهي الرطب ، حيث يتم غلي الطعام في الماء. سيكون غلي الطعام بالتأكيد ميزة عند طهي درنات الجذور النشوية وإخراج الدهون من اللحوم. يعتقد العديد من علماء الآثار أن الأفران الأرضية الصغيرة المبطنة بالأحجار الساخنة كانت تستخدم لغلي الماء في الحفرة لطهي اللحوم أو الخضار الجذرية منذ 30000 عام (خلال العصر الحجري القديم الأعلى). يعتقد البعض الآخر أنه من المحتمل أن الماء قد تم غليه لأول مرة للطبخ في حاويات قابلة للتلف ، إما فوق النار أو مباشرة على الرماد الساخن أو الحجارة ، قبل هذا الوقت بوقت طويل.

لسوء الحظ ، لم يتبق دليل أثري مباشر يدعم هذا الاستنتاج. ومع ذلك ، نعلم أنه حتى الحاوية القابلة للاشتعال يمكن تسخينها فوق اللهب المكشوف طالما يوجد سائل في الحاوية لإزالة الحرارة مع تبخر السائل. وبالتالي ، كان من الممكن استخدام الحاويات المصنوعة من اللحاء أو الخشب أو جلود الحيوانات لغلي الطعام قبل فترة العصر الحجري القديم الأعلى. لم يظهر أي دليل مادي على أواني متطورة لطهي الطعام إلا منذ حوالي 20000 عام ، عندما ظهرت القطع الأولى من الفخار الطيني المحروق. باستخدام طرق كيميائية حساسة ، قرر العلماء أن قطع الفخار الموجودة في اليابان تحتوي على أحماض دهنية من مصادر بحرية مثل الأسماك والمحار. ربما تم استخدام هذه الأواني المقاومة للحرارة لغلي المأكولات البحرية.

لم يحدث تطوير أفران الطين البسيطة إلا بعد 10000 عام على الأقل. إذا كان للطهي مثل هذا التأثير العميق على تطور البشر ، فلماذا لا توجد أدلة من الفترات السابقة على تطوير طرق طهي أكثر تعقيدًا من مجرد التحميص في حفرة ساخنة أو الغليان في الماء بالحجارة الساخنة؟

ربما أجاب جاكوب برونوفسكي على هذا السؤال في كتابه المنير صعود الرجل. كانت حياة البدو الأوائل ، مثل الصيادين الذين عاشوا لعدة ملايين من السنين أو أكثر ، بحثًا مستمرًا عن الطعام. كانوا دائمًا في حالة تنقل ، متابعين القطعان البرية. كتب: "كل ليلة هي نهاية يوم مثل الأخير ، وكل صباح سيكون بداية رحلة مثل اليوم السابق". كانت مسألة بقاء. ببساطة لم يكن هناك وقت لهم للابتكار وخلق طرق جديدة للطهي. نظرًا لكونهم يتنقلون باستمرار ، لا يمكنهم حزم أمتعتهم وحمل أدوات الطهي الثقيلة كل يوم ، حتى لو كانوا قد اخترعوها. بعد ذلك ، قبل حوالي 10000 عام من انتهاء العصر الجليدي الأخير ، بدأ الإبداع والابتكار أخيرًا في الازدهار على الرغم من قيود الحياة البدوية. كان البشر الأوائل يجدون أن الطعام أصبح أكثر وفرة بسبب الطقس الحار ، لذلك يمكنهم جمعه بسهولة أكبر دون الحاجة إلى التحرك باستمرار.

مع نهاية العصر الجليدي الأخير وبداية العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 12000 عام ، تغير كل شيء. كل شىء! كان ذلك فجر الثورة الزراعية ، عندما بدأ البدو المتجولون في الاستقرار والتحول إلى قرويين. ما الذي جعل هذا ممكنا؟ اكتشاف أن البذور من أنواع جديدة من الأعشاب البرية التي ظهرت بعد نهاية العصر الجليدي ، مثل قمح الإمر والشعير من صفين ، يمكن جمعها وحفظها وغرسها وحصادها في الموسم التالي. حدث هذا أولاً في منطقة تعرف باسم الهلال الخصيب (الأردن وسوريا ولبنان والعراق وإسرائيل وجزء من إيران). يمكن الآن حصاد ما يكفي من الطعام في 3 أسابيع لتستمر لمدة عام كامل!

كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية.

كانت القدرة على حصاد كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد تعني أن هؤلاء المزارعين الأوائل لم يعد بإمكانهم الانتقال من مكان إلى آخر ، وكان عليهم بناء هياكل غير منقولة لتخزين جميع المواد الغذائية وحمايتها ، مما أدى إلى إنشاء مستوطنات دائمة. ثم انتشرت الثورة الزراعية إلى أجزاء أخرى من العالم على مدى عدة آلاف من السنين.

بفضل البحث الرائد للعالم الروسي نيكولاي فافيلوف في ثلاثينيات القرن الماضي والعالم الأمريكي روبرت برايدوود في الأربعينيات من القرن الماضي ، نحن نعلم الآن أنه على مدى عدة آلاف من السنين يعيش الناس في سبع مناطق مستقلة من العالم يزرعون المحاصيل والحيوانات الأصلية في تلك المنطقة. لسوء الحظ ، انتهت دراسات فافيلوف قبل الأوان عندما سجنته الحكومة الستالينية في عام 1940 بسبب آرائه الثورية حول التطور.

مع اقتراب نهاية العصر الجليدي منذ حوالي 12000 عام ، كان البشر الأوائل يحصدون القمح والشعير البري بكميات في الهلال الخصيب ، ولكن لم يكن هناك دليل على النباتات والحيوانات الأليفة. أعني بالتدجين ، النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها عمدًا من أجل الغذاء من قبل البشر بدلاً من النباتات والحيوانات البرية التي يتم جمعها في الغابات والحقول. ثم في غضون 300 عام تقريبًا ، بين 10000 و 9700 عام ، بدأ ظهور أول دليل على النباتات والحيوانات المستأنسة في وادي الأردن الجنوبي حول مستوطنة أريحا القديمة.

في هذه الفترة الزمنية القصيرة نسبيًا ، أصبحت بذور النباتات مثل القمح والشعير أكبر بينما أصبحت عظام الحيوانات أصغر. هذه هي الطريقة التي يمكن لعلماء الآثار في هذا المجال معرفة الفرق - وهذا أمر منطقي. عندما بدأ البشر الأوائل في اختيار البذور لزراعتها ، اختاروا البذور الأكبر حجمًا ، والتي كانت تخزن المزيد من العناصر الغذائية اللازمة لنمو أسرع. نمت المحاصيل الناتجة بشكل أسرع لتتفوق على الأعشاب البرية وتوفر غلات أعلى - وبالتالي أنتجت بذورًا أكبر.

اختار هؤلاء البشر الأوائل أيضًا نباتات القمح ذات مجموعات نهائية من البذور التي احتفظت بالحبوب أثناء الحصاد بدلاً من السماح لها بالانتشار في الريح مثل الأصناف البرية. القصبة القصيرة التي تحمل البذرة للنبات ، أصبحت أقصر وأسمك بمرور الوقت. يؤكد تحليل الحمض النووي أن الاختلافات الفيزيائية التي لوحظت بين البذور المستأنسة والبرية تنشأ في جينوم النبات. حدثت كل هذه التغييرات نتيجة الاختيار البشري لنباتات ذات سمات مرغوبة أكثر. هذه هي النباتات الأولى التي يتم تعديلها وراثيا من خلال التدخل البشري. وبالمثل ، تم اختيار الماعز والأغنام المستأنسة لتكون أكثر مرونة وقابلية للتكيف مع العيش في حظيرة محصورة وتتغذى على بقايا الطعام التي يتركها مربيها. وهكذا أصبحوا أصغر. بدأت هذه التغييرات الجسدية في النباتات والحيوانات المستأنسة في التبلور عندما بدأ البشر في إنتاج طعامهم.

يوضح تطور الأطعمة وطرق الطهي الجديدة في بضعة آلاف من السنين التي أعقبت ظهور الزراعة مدى أهمية هذه الفترة لتقدم البشر. كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية ، حيث سمح للبشر بتحقيق إنجازات كبيرة في التكنولوجيا وغيرها من المجالات. في غضون بضعة آلاف من السنين ، نمت القرى الزراعية الصغيرة إلى مستوطنات دائمة كبيرة ثم مدن صغيرة. ربما تكون أريحا أقدم مستوطنة دائمة ، حيث توفر سجلاً دقيقًا للتنمية الزراعية بين 10000 و 9700 عام مضت. استقر الصيادون وجامعو الثمار هناك لأول مرة منذ حوالي 11000 عام من أجل أن يكونوا بالقرب من مصدر ثابت للمياه ، وهي واحة تغذيها الينابيع. لم تكشف الحفريات الأثرية في أقدم أقسام أريحا المدفونة ، والتي تغطي مساحة تقل قليلاً عن نصف فدان (0.1 هكتار) ، عن أي علامات على وجود بذور مستأنسة أو عظام حيوانات.

قبل 9700 عام ، بدأت البذور المستأنسة للقمح والشعير في الظهور في مستويات أعلى من التربة ، ونمت أقرب مستوطنة زراعية على مساحة حوالي 6 أفدنة (2.5 هكتار) مع ربما 300 شخص يعيشون في منازل من الطوب اللبن . قبل 8000 عام ، كانت أريحا موطنًا لمستوطنة زراعية دائمة لحوالي 3000 شخص تحتل مساحة 8-10 أفدنة (3.2-4 هكتارات). في نفس الوقت تقريبًا ، تم تهجين قمح الإمر مع عشب بري لإنتاج قمح الخبز ، والذي يحتوي على مستويات أعلى من البروتينات المكونة للغلوتين اللازمة لصنع الخبز المخمر. ظهر القمح أخيرًا بالشكل الذي لا يزال يُزرع به ويستخدم اليوم في معظم أنحاء العالم.

مقتبس من طبخ ، تذوق ، تعلم: كيف أدى تطور العلم إلى تغيير فن الطهي © 2019 جاي كروسبي. تستخدم بالتنسيق مع مطبعة جامعة كولومبيا. كل الحقوق محفوظة.


الصيد والتجمع

الصيد والتجمع. يمكن تعريف الصيد والتجمع ، أو بشكل عام على أنهما بحث عن العلف ، على أنهما طريقة للعيش يتم فيها الحصول على كل الغذاء من الموارد البرية دون الاعتماد على النباتات أو الحيوانات المستأنسة. كانت هذه هي الوسيلة السائدة للعيش لمدة 99.5 في المائة من 2.5 مليون سنة من الوجود البشري. بدأ الناس في التدجين وإنتاج الغذاء في بعض المناطق فقط في العشرة آلاف سنة الماضية أو نحو ذلك ، بينما استمر الصيد والتجمع في مناطق أخرى حتى القرنين التاسع عشر والعشرين. خلال هذه الفترة الزمنية وعبر العديد من المناطق الجغرافية المختلفة التي يسكنها الناس ، كان هناك تباين هائل في استهلاك الغذاء. We will examine some of the major geographical, cultural, and temporal trends within this great diversity, as well as some common misconceptions.

Among the most prevalent misconceptions are the following:

  1. People relying on wild foods had to work constantly in order to obtain enough to eat, and thus had no time to develop the arts of civilized life. In reality, quantification of time use among contemporary hunter-gatherers living in comparatively harsh environments has demonstrated that even these foragers spend only two to five hours a day in obtaining food, leaving far more time for leisure than "civilized" people have.
  2. Hunter-gatherers are frequently on the brink of starvation and are generally malnourished. In contrast to this view, recent studies have shown that most hunter-gatherers experience infrequent famines and are generally better nourished than neighboring or comparable agriculturalists due in part to the wider variety of foods that hunter-gatherers usually obtain and the lack of reliance on the narrow range of starch-rich plants that tend to typify agricultural and horticultural societies.
  3. Hunting was the predominant source of food for hunter-gatherers. In fact, except for Arctic and Subarctic areas, plant foods were the most abundant and reliable foods and provided most of the daily fares (see Lee and DeVore 1986, Hayden, 1981). Surprisingly, hunters in most hunter-gatherer societies only manage to kill a few large game animals (over 10 kg) per year (Hawkes et al., p. 687).
  4. Meat has a higher caloric value than vegetable foods. In fact, they are often of equal value (Eaton et al., p. 80).
  5. Meat was always hunted. However, large proportions of the meat obtained even among contemporary hunter-gatherers is scavenged from kills of other animals.
  6. Meat was the major goal of hunting. In reality, fat is much more important (Hayden, 1981 Speth and Spielmann).

One example is seen among the Australian Aborigines, who, after bringing down a kangaroo, cut open the abdominal cavity of the animal in order to determine the fat content. If there is insufficient fat on the animal, it is not eaten but left in the bush. Similar behavior is recorded in James Woodburn's film The Hadza (1966). There are also a number of accounts of hunter-gatherers who were starving despite the fact that they were eating large amounts of very lean meat. This is sometimes referred to as "rabbit starvation" in North America since it historically involved the reliance on lean rabbits by hunter-gatherers. Fat was critically important among hunter-gatherers for proper metabolism, for obtaining essential fatty acids, and for adequate calories to maintain body temperatures during cold periods.

While animals may not have been the major staple of most hunter-gatherer diets, ethnographically they were universally highly valued far above other types of foods. Successful hunting of animals conferred great status on individuals (Hawkes et al.), and hunting was almost universally carried out by men, while women and children gathered plants and small animals such as lizards, mice, or frogs.


Those who first established food production had a head start in obtaining guns, germs, and steel, and thus were able to conquer those who didn't.

How much do you know about dinosaurs? What is an octane rating? And how do you use a proper noun? Lucky for you, HowStuffWorks Play is here to help. Our award-winning website offers reliable, easy-to-understand explanations about how the world works. From fun quizzes that bring joy to your day, to compelling photography and fascinating lists, HowStuffWorks Play offers something for everyone. Sometimes we explain how stuff works, other times, we ask you, but we’re always exploring in the name of fun! Because learning is fun, so stick with us!


شاهد الفيديو: يانيك ألينو يحدثنا عن طريقته في ابتكار الطعام