كيف أحدثت الأغذية المعلبة ثورة في طريقة تناولنا للطعام

كيف أحدثت الأغذية المعلبة ثورة في طريقة تناولنا للطعام

من التخليل والتمليح إلى التدخين والتجفيف ، وجد البشر طرقًا لجعل الطعام يدوم لفترة أطول منذ عصور ما قبل التاريخ. ولكن بحلول القرن الثامن عشر ، ظلت وسائل الحفظ الفعالة - والفعالة حقًا - بعيدة المنال.

في عام 1795 ، قررت الحكومة الفرنسية أن تفعل شيئًا حيال ذلك. في ذلك العام ، كانت البلاد تخوض معارك في إيطاليا وهولندا وألمانيا ومنطقة البحر الكاريبي ، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى مصدر ثابت للغذاء للجنود والبحارة في المناطق النائية. قرر قادة فرنسا تقديم جائزة قدرها 12000 فرنك من خلال جمعية تشجيع الصناعة لتحقيق اختراق في الحفاظ على الغذاء.

شاهد: الموسم الأول من The Food That Build America دون تسجيل الدخول الآن.

نيكولاس أبيرت ، طاه شاب من منطقة شامبين ، مصمم على الفوز. أبيرت ، الذي كان يعمل طاهياً للنبلاء الفرنسيين ، انغمس في دراسة حفظ الطعام. في النهاية ابتكر ابتكارًا جذريًا: الطعام المعبأ في زجاجات الشمبانيا ، محكم الإغلاق بمزيج فعال بشكل غريب من الجبن والليمون. اعتمد اكتشاف Appert على تقنيات سابقة غير مثالية ، والتي كانت تزيل الهواء أو تحفظ الطعام بالحرارة ولكنها لم تنجح في فعل الأمرين معًا.

اقرأ المزيد: ماذا أكلت القوات في ساحات القتال

تدير Appert معملًا ومصنعًا صاخبًا ، وسرعان ما تقدمت من زجاجات الشمبانيا إلى حاويات زجاجية واسعة العنق. في عام 1803 تم إرسال الأطعمة المحفوظة (والتي تشمل الخضروات والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان والأسماك) لإجراء تجارب بحرية مع البحرية الفرنسية. بحلول عام 1804 ، بدأ مصنعه في تجربة اللحوم المعبأة في علب من الصفيح ، والتي قام بإغلاقها باللحام ثم لاحظ لعدة أشهر بحثًا عن علامات التورم. تلك التي لم تنتفخ تم اعتبارها آمنة للبيع والتخزين طويل الأجل.

في عام 1806 ، كتب عالم الطهي الأسطوري Grimod de la Reynière بتوهج عن Appert ، مشيرًا إلى أن البازلاء الطازجة المعلبة كانت "خضراء ، طرية ولذيذة أكثر من تلك التي تم تناولها في ذروة الموسم". بعد ثلاث سنوات ، مُنح أبيرت رسميًا جائزة الحكومة ، بشرط أن ينشر طريقته. فعل في عام 1810 باسم فن حفظ جميع المواد الحيوانية والنباتية لعدة سنوات.

WATCH: حلقات كاملة من Eating History عبر الإنترنت الآن.

كانت عملية Appert (التي تم بناؤها بسرعة بواسطة المعلبات عبر القناة الإنجليزية) مذهلة للغاية لأنها سبقت اكتشافات Louis Pasteur لنمو الجراثيم وتعقيمها بأكثر من 50 عامًا. كما سبق الطعام المعلب ، بحوالي 30 عامًا ، افتتاحية العلب نفسها. كانت العبوات المعدنية الأولى مصنوعة من الفولاذ المطلي بالقصدير أو حتى من الحديد الزهر ، مع أغطية ثقيلة يجب أن تنفتح أو تطعن بحراب الجنود.

بعد فوزه بالجائزة ، أمضى أبيرت سنوات عديدة في العمل على تحسين طريقته وسط فوضى فرنسا ما بعد نابليون. ظلت مصانعه مبتكرة ولكنها غير مربحة ، وتوفي رجلاً فقيرًا في عام 1841 ودُفن في قبر جماعي. بحلول ذلك الوقت ، تم استخدام أنواع مختلفة من عمليته في الأطعمة التي تتراوح من محار نيويورك وسردين نانت إلى الفاكهة الإيطالية وطماطم بنسلفانيا.

لعب توافر الطعام المعلب دورًا مهمًا في القرن التاسع عشر ، حيث غذى الجيوش الهائلة في حرب القرم ، والحرب الأهلية الأمريكية ، والحرب الفرنسية البروسية ، وقدم للمستكشفين والمستعمرين طعمًا للمنزل في أراض غير مألوفة. بعد الكساد العالمي عام 1873 ، ازدهرت صادرات الولايات المتحدة من الأطعمة المعلبة ، بقيادة شركات كامبل وهاينز وبوردن. في عام 1904 ، حصلت شركة Max Ams Machine Company في نيويورك على براءة اختراع لعملية التماس المزدوج المستخدمة في معظم علب الطعام الحديثة. يمكن لآلة الدرز المزدوجة اليوم إغلاق أكثر من 2000 علبة في الدقيقة بأمان - وهي مسافة طويلة بالفعل من زجاجات Appert المعبأة بالبازلاء.

شاهد: حلقات كاملة من The Food That Built America عبر الإنترنت الآن.

اقرأ المزيد: كيف استلهمت صناعة الأغذية المجمدة الحديثة من الإنويت


في عام 1795 ، عرض نابليون بونابرت مكافأة لمن يستطيع تطوير طريقة آمنة وموثوقة لحفظ الطعام لجيشه المتنقل باستمرار. قبل نيكولاس أبيرت التحدي ، وبعد حوالي 15 عامًا قدم طريقة تتضمن معالجة الطعام بالحرارة في برطمانات زجاجية معززة بالأسلاك وختمها بالشمع. تشبه هذه التقنية الأخيرة الطريقة التي لا يزال بعض الأشخاص يستخدمون بها برطمانات الهلام مع شمع البارافين - وهي تقنية ، لمعلوماتك ، لم تعد آمنة).

كان الاختراق التالي هو أول طريقة "تعليب" حقيقية (على عكس طريقة "التعبئة" أو "التنافر"). بحلول عام 1810 ، قدم الإنجليزي بيتر دوراند طريقة لإغلاق الطعام في علب صفيح "غير قابلة للكسر". بدأ توماس كينسيت أول مؤسسة تعليب تجارية في الولايات المتحدة في عام 1912.

لم يكن سوى ما يقرب من قرن من الزمان بعد أن واجه نيكولاس أبيرت تحدي الحفاظ على الطعام في نابليون ، حيث تمكن لويس باستير من إثبات كيف يتسبب نمو الكائنات الحية الدقيقة في إفساد الطعام. قبل ذلك ، كان الناس يعرفون أن طرق التعليب تعمل ، لكن ليس السبب.

تداخلًا مع هذه التطورات ، بحلول وقت الحرب الأهلية الأمريكية ، تم اختراع أواني حفظ الطعام الزجاجية ذات المشابك المعدنية وحلقات المطاط القابلة للاستبدال. لا تزال هذه الجرار متوفرة حتى اليوم ، على الرغم من أنها تستخدم الآن لتخزين البضائع الجافة أكثر من التعليب.

في عام 1858 ، اخترع جون ماسون وعاء زجاجي به خيط ملولب مصبوب في الجزء العلوي وغطاء بختم مطاطي.

كانت الجرار المثبتة بالأسلاك مثل Lightning و Atlas jars قيد الاستخدام من أواخر القرن التاسع عشر حتى عام 1964 ، ولا تزال تظهر في ساحات البيع ومحلات التوفير.


يلاحظ قادة الطعام: كيف يغير جيل الألفية الطريقة التي نأكل بها

يُنسب إلى جيل الألفية ، إلى حد كبير ، الفضل في كونه من يسعى إلى "تغيير العالم". هم الأكثر انسجاما مع التكنولوجيا. هم الأكثر احتمالا للخروج لتناول الطعام. والأهم من ذلك أنهم من غيروا فكرة القيمة. ومع ذلك ، ماذا لو أمكن تجميع كل هذه الأشياء في واحد؟

في حين أنه من الصحيح أن عالم الطعام لا يتعرض للاضطراب بين عشية وضحاها ، فإن جيل الألفية يقود بالتأكيد التغيير في ثورة الغذاء. من الملابس غير الرسمية السريعة إلى المزرعة إلى المائدة ، يبدو كما لو أننا نسمع كل شهرين عن اكتشاف هذا الجيل شيئًا جديدًا يغرق أسنانه فيه. ولكن هناك صورة أكبر قيد التشغيل ، وهي الصورة التي لن تختفي في أي وقت قريبًا. إليكم السبب:

1. البيئة المتغيرة

كما سمع الكثير منا من قبل ، يحب جيل الألفية الخروج لتناول الطعام. في الواقع ، وفقًا لتحليل البيانات التاريخية عن عادات الإنفاق على الطعام من قبل جامعة أركنساس ، فقد زاد تناول الطعام خارج المنزل من 25.9٪ من المستهلكين في عام 1970 إلى رقم قياسي حالي يبلغ 43.5٪. سألاحظ أن هذا النمط لا يعتمد فقط على أكتاف جيل الألفية ، فهناك العديد من العوامل التي تلعب دوره.

بالنسبة للمبتدئين ، شهد الخروج لتناول الطعام أو طلب الوجبات السريعة زيادة في الشعبية مع دخول المزيد من النساء إلى القوى العاملة. ثانيًا ، يرى الكثير من الناس أن فرق السعر بين الخروج والطهي في المنزل ضئيل (على الرغم من أن كثيرين قد يختلفون). وأخيرًا ، يكون الناس أكثر انشغالًا ، مما يعني أنه ليس لديهم دائمًا الوقت لتحضير وجبة مطبوخة في المنزل.

أدت هذه الاتجاهات إلى ارتفاع ليس فقط في الخروج ، ولكن في انفجار سلسلة العرضية السريعة ، والتي يراقبها المراقبون ملاحظة سيتفوق قريبا على الوجبات السريعة. من خلال تقديم خيارات صحية يمكن لأي شخص الحصول عليها أثناء التنقل ، سمحت جودة الملابس الكاجوال السريعة وتوافرها بأن تصبح أحد الخيارات الأساسية لجيل الألفية. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم هذه المطاعم عمومًا تنوعًا أكبر بكثير من نظيراتها في الوجبات السريعة ، مما يمنحها ميزة كبيرة.

2. نهج صحي

على الرغم من الانتقادات التي تقول إن جيل الألفية يخرج لتناول الكثير من الطعام ، فإن هؤلاء الأشخاص هم في الواقع من أكثر الأشخاص الذين يأكلون صحة من أي جيل. وفقًا لجمعية التجارة العضوية ، فإن 52 ٪ من المستهلكين العضويين هم من جيل الألفية. علاوة على ذلك ، يأكل هؤلاء الأشخاص 52٪ خضروات أكثر من نظرائهم الأكبر سنًا. نعم ، يدرك جيل الألفية جيدًا عاداتهم الغذائية ، والتي يلاحظها رواد الأعمال والمسوقون.

في حين أن الاتجاهات الصحية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين قد ظهرت وذهبت (على سبيل المثال ، ماكدونالدز تقدم السلطات) ، لم يتوقف جيل الألفية عن الاهتمام بالأكل الصحي. بعد كل شيء ، نشأ هؤلاء الأشخاص في وقت وصلت فيه السمنة إلى أعلى مستوياتها على الإطلاق ، وقد بذلوا جهودًا متضافرة لمكافحتها. بالإضافة إلى ذلك ، يضع جيل الألفية قيمة أكبر بكثير لما يدخلونه في أجسامهم ، ويثقفون أنفسهم حول فوائد الأطعمة الطبيعية والعضوية. هذا مدعوم بالتغيرات في النظام الغذائي أيضًا: يقال إن 40٪ من جيل الألفية يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

بصراحة ، هذه التغييرات في العقلية والسلوك لا ينبغي أن تكون مفاجأة. يتمتع هذا الجيل بمعلومات أفضل وتعليمًا أفضل ، وهم على استعداد لبذل جهد إضافي للحصول على ما يعتبرونه أفضل قيمة مقابل الدولار.

3. ما هو القادم

لا يغير جيل الألفية الطعام الذي نشتريه فحسب ، بل يغيرون طريقة شرائنا له. ومن الأمثلة الممتازة على ذلك الارتفاع في خدمات توصيل البقالة والوجبات مثل Door To Door Organics و Blue Apron ، والتي تقدم أطعمة طبيعية أو عضوية عالية الجودة يتم إحضارها مباشرة إلى باب منزلك. ومع ذلك ، في حين أن هذا يساعد في التخفيف من رغباتنا عند الطلب ، فإنه لا يهتم إلا بجزء بسيط من متطلبات نمط حياتنا.

دعونا نواجه الأمر: الناس مشغولون. ليس لدينا دائمًا الوقت لطهي الطعام أو حتى اختيار شيء يرضي جوعنا ، مما قد يجعلنا نتخذ قرارات ليست هي الأكثر صحة تمامًا. وهذا ما تحاول شركات مثل Elements مكافحته. تحتوي عبواتهم الجاهزة على مكونات طازجة ، بما في ذلك بعض المكونات التي لا تفقد مغذياتها أبدًا (إنجاز نادر ، وربما غير مسبوق). توقع أن تغير مثل هذه الشركات قواعد اللعبة في غضون عامين.

سوف يسترشد مستقبل الطعام بالمخاوف والرغبات الحالية لجيل الألفية ، وسيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف ستستمر هذه الشركات في ابتكار حلول جديدة ومبتكرة. بالنظر إلى أن صناعة المواد الغذائية ظلت راكدة نسبيًا من حيث التسليم والخيارات على مدار العقود القليلة الماضية ، فقد فاتنا موعد إجراء عملية تجميل. بشكل عام ، يبدو مستقبل الغذاء مشرقًا ، والسؤال الوحيد هو: إلى أي مدى تعتقد أنه يمكن أن ينمو؟


كيف أحدثت الأغذية المعلبة ثورة في الطريقة التي نأكل بها - التاريخ

"تبدو رائعا - هل أنت متشائم؟"

في ستينيات القرن التاسع عشر ، كان هناك نظام غذائي واحد فقط ، وهو Banting. صُمم من قبل متعهد دفن الموتى وصانع نعش إنجليزي سمين يدعى ويليام بانتينج - والذي كان من الواضح أنه في وضع جيد لمراقبة عواقب الإفراط في التساهل - أصبح أول نظام غذائي شائع.

دعا Banting إلى تقليل استهلاك الكربوهيدرات النشوية والسكرية وما يصل إلى ستة أونصات من اللحم يوميًا - ولكن بدون لحم خنزير ، حيث كان يُعتقد أنه يحتوي على الكربوهيدرات - يتم غسلها جميعًا بكوبين أو ثلاثة أكواب من كلاريت جيد.

منذ زمن بانتينج ، ارتفع عدد الحميات الغذائية الشعبية بشكل كبير. كان هناك عدد من الأطعمة المعجزة وحيل إنقاص الوزن والحلول المكونة من عنصر واحد ، ولكن كم من هذه الأطعمة غيرت بالفعل طريقة تناولنا للطعام؟ هذا أحد الأسئلة التي سيتم تناولها في قمة أفكار تغيير العالم في BBC Future في سيدني في نوفمبر.

مصدر الصورة iStock Image caption أكل الفيكتوريون بشغف - ويعتقد متعهد دفن الموتى ويليام بانتينج أن الإفراط في الاستهلاك أدى إلى الوفاة المبكرة

لماذا تتغير التوصيات المتعلقة بالطعام "الجيد" و "السيئ" دائمًا؟

من الأساسي لطبيعة العلم أنه لم يتم "إثبات" أي شيء على الإطلاق ، وينطبق الشيء نفسه على علم التغذية. ما هو شيطاني باعتباره سيئًا بالنسبة لنا لمدة عام يمكن استبداله في العام التالي ببحث جديد وفهم جديد.

هل تتذكر عندما كان البيض يعتبر من عمل الشيطان الغذائي بسبب محتواه من الكوليسترول؟ ثم في عام 1995 ، أظهرت دراسة أنه حتى تناول بيضتين في اليوم لم يكن له أي آثار سلبية على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. يحتوي البيض أيضًا على الكثير من العناصر الجيدة الأخرى ، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ، لذا فقد عادوا الآن إلى القائمة.

الائتمان: iStock

كما تقطعت الزبدة في الثمانينيات بسبب الذعر من الكوليسترول والدهون المشبعة ، وتراجعت شعبيتها لصالح السمن النباتي. ثم بدأ الجميع في القلق بشأن الدهون غير المشبعة التي يصنعها الإنسان في السمن الصناعي ، والتي تمت إزالتها إلى حد كبير منذ ذلك الحين.

هل هناك شيء من هذا القبيل باعتباره سوبرفوود؟

سيكون من الرائع أن نأكل ما نحب ، ثم نصلح جميع المشاكل الناتجة بحفنة من العنب البري أو الجوز. تقول روزماري ستانتون ، التي ستتحدث في قمة الأفكار المتغيرة عالميًا التي تنظمها بي بي سي فيوتشر ، إن تركيزنا على الأطعمة الفائقة يخطئ تمامًا الهدف من تناول الطعام الصحي.

"إن بدعة الأطعمة الفائقة هي علامة أخرى على البحث الذي لا ينتهي عن حل سحري لحل المشكلات" ، كما تقول. "مثل هذا التفكير ، الذي يتجاهل الطبيعة متعددة العوامل للمشاكل الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي ، ربما يكون أكبر خرافة."

توافق الخدمة الصحية الوطنية في المملكة المتحدة. في عام 2011 ، أنتج تقريرًا كاملاً يفضح فكرة الطعام المعجزة ، ويشير إلى أن أفضل نهج هو تناول نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بانتظام.

ماذا عن "الأطعمة المدعمة" والمغذيات؟

منذ أن أدركنا أن بعض العناصر الغذائية كانت "مفيدة" لنا ، عملت صناعة الأغذية على إنتاج أطعمة تعطينا دفعة إضافية من تلك العناصر الغذائية. قد يكون خبزًا مدعمًا بحمض الفوليك أو النياسين ، وملح الطعام مع اليود ، والسمن النباتي المضاف إليه الستيرولات النباتية أو فيتامين د. لتقديم ادعاءات صحية حول فوائد منتجهم ، والتي لا يمكنهم بالضرورة تقديمها بشأن شيء لم تتم معالجته.

مصدر الصورة iStock Image caption قد تحتوي البرغر يوما ما على لحوم تم تطويرها في المختبر (Credit: iStock)


كيف أحدث Kellogg Brothers ثورة في الإفطار الأمريكي

هذا هو الهواء الطازج. أنا ديفيد بيانكولي ، محرر موقع TV Worth Watching ، وأنا جالس في Terry Gross. بعض حبوب الإفطار الأكثر شعبية في أمريكا اليوم ، مثل Corn Flakes و Rice Krispies ، لها تاريخ يتقاطع مع السبتيين ، وحركة العافية المبكرة ، وعلم تحسين النسل ، والامتناع عن ممارسة الجنس ، وبعض التدخلات الطبية المبتكرة ، وكذلك بعض التدخلات الطبية المرعبة - ليس شيئًا تشك فيه من أناشيد الإعلانات التلفزيونية الشهيرة.

ضيف اليوم ، الدكتور هوارد ماركل ، مؤلف كتاب بعنوان "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek". سيصدر الأسبوع المقبل بغلاف ورقي. يتعلق الأمر بالدكتور جون كيلوج وشقيقه الأصغر ويل كيلوج. تم إعداد جون ، الطبيب ، ليكون قائدًا للسبتيين. في عام 1876 ، أصبح مدير مصحهم في باتل كريك بولاية ميشيغان ، والذي حوله إلى مركز طبي مشهور عالميًا ومنتجع صحي وفندق كبير جذب العديد من المشاهير.

في عام 1921 ، تم ترشيح بحثه عن النظام الغذائي والهضم لجائزة نوبل. كجزء من أبحاثه الغذائية ، ابتكر الدكتور كيلوج وشقيقه فكرة جديدة - الحبوب الجاهزة للأكل مثل رقائق الذرة. قام Will ، الذي كان مبتكر الأعمال ، بتحويل حبوب الإفطار هذه إلى وجبات إفطار شهيرة ذات مذاق جيد منتجة بكميات كبيرة يتم تسويقها تحت علامة Kellogg التجارية. أسس الشركة عام 1906.

على الرغم من أن الشقيقين عملا معًا لفترة طويلة ، إلا أنهما لم يتفقا أبدًا. وانتهت علاقتهم بسلسلة من الدعاوى القضائية. يدير هوارد ماركيل مركز تاريخ الطب في جامعة ميشيغان ، حيث يعمل أيضًا أستاذًا لطب الأطفال والأمراض المعدية. تحدث معه تيري جروس العام الماضي.

(الصوت المتزامن للبث المؤرشف)

تيري جروس ، بيلين: دكتور هوارد ماركل ، مرحبًا بك في فريش إير. إنه أمر مضحك ، كما تعلمون ، غالبًا ما تُعتبر حبوب الإفطار الآن أساسًا حبوب فيتامين مغطاة بالسكر لأن تدعيم الفيتامينات هو التغذية ، والسكر هو ما يجعل الأطفال يأكلونها ، لكنه ليس جيدًا لهم. لكن حبوب الإفطار كانت في الأصل جزءًا من جنون صحي ابتكره الدكتور كيلوج. لماذا كان الإفطار مثل هذه المشكلة؟ على سبيل المثال ، إذا كنت تتمتع بصحة جيدة مثل الدكتور جون كيلوج ، فما هي المشاكل مع وجبة الإفطار كما رآها؟

هوارد ماركيل: حسنًا ، كان هناك عدد من المشكلات. ونعم ، تم اختراع رقائق الذرة ، ورقائق القمح ، وحبوب الفليك بشكل عام ليتم هضمها بسهولة من قبل أولئك الذين يعانون من اضطراب في المعدة أو ما كان يسمى عسر الهضم ، وهو ألم المعدة الأمريكي العظيم. وإذا نظرت إلى ما أكله الناس في أمريكا في أواخر القرن التاسع عشر أو حتى أوائل القرن العشرين ، فقد كانت غنية جدًا بالدهون الحيوانية ، واللحوم المعالجة في كثير من الأحيان. لذا فهي مالحة للغاية ، وتحتوي على الكثير من السكر. كان من الممكن تناول البطاطس المقلية في الدهن المجمد من الليلة السابقة على الإفطار. تم استهلاك الكثير من الكحول والكافيين ، والكثير من الكربوهيدرات.

وكان إعداد الإفطار محنة. لذا ، حتى لو صنعت العصيدة أو الهريسة ، فإن هذه الحبوب الكاملة تستغرق ساعات لتذوب وتتحول إلى هريسة أو شكل طري. وهكذا كانت هؤلاء الأمهات الفقيرات يستيقظن مبكرًا جدًا. وربما كانوا يعتنون بجميع أطفالهم طوال الليل. كان عليهم إشعال النار في الحطب. لذا كان تحضير الفطور محنة كبيرة.

لكن John Harvey Kellogg اخترعها للأشخاص الملتفين الذين جاءوا إلى Battle Creek Sanitarium. لقد كان شقيقه الصغير ويل هو الذي أدرك ، كما تعلم ، أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة ويريدون فقط وجبة فطور لذيذة أكثر من أولئك المرضى الذين يحتاجون إلى فطور سهل الهضم. لذلك كان لديه القليل من السكر ، القليل من الملح لكورن فليكس. وقد اجتاحت العالم عام 1906 لأنه كان بإمكانك ببساطة سكب وجبة الإفطار من الصندوق. حتى أبي يمكنه إعداد الإفطار الآن.

جروس: (ضحك) لم يكن في الأصل عنوان ، مثل ، كورن فليكس أو ويت فليكس. ماذا كان اسم حبوب الفطور الأصلية التي اخترعها كلوجز؟

ماركيل: حسنًا ، أول حبوب لهم - في الأساس ، اعتقد الدكتور كيلوج أنه إذا قمت بدكسترين النشا - ما يعنيه ذلك هو أنك إذا قمت بخبز حبة لفترة طويلة من الوقت في درجة حرارة عالية ، فإن جزيئات النشا سوف تتحلل إلى سكر بسيط ، سكر العنب - وسيتم هضمه بسهولة بمجرد أن تبدأ في المضغ لأن الغدد اللعابية تساعد في تفتيت ذلك بشكل أكبر. وبعد ذلك ، بالطبع ، عندما تمر عبر الجهاز الهضمي ، فإنه ينهار بسهولة. لذلك بدأوا أولاً في تقديم بسكويت زويباك مزدوج الخبز من حبوب غراهام الكاملة ، والتي كانت عبارة عن حبوب قمح كامل. ومن هنا يأتي مصطلح جراهام كراكر ، الذي سمي على اسم سيلفستر جراهام ، الذي روج لهذا في ستينيات القرن التاسع عشر.

وأحد مرضاه - من المفترض أن القصة تقول - كسرت أطقم أسنانها على أحد بسكويت zwieback الصلب. ولم يكن الدكتور كيلوج يريد أن يدفع ثمن أطقم الأسنان أو المصنوعات اليدوية الخاصة بالمرضى ، لذلك قرر أن يطحن الزويباك إلى فتات صغيرة. وكان هذا هو أول حبوب لهم. أطلق عليها اسم الجرانولا. لم يكن مثل الجرانولا اليوم. وكان هناك منتج آخر لطبيب في نيويورك كان يصنع الجرانولا. كان اسمه جاكسون.

وقام برفع دعوى قضائية ضدهم ، لذا قاموا بتغيير الاسم إلى جرانوز ، والذي يبدو أنه عملية أيضية للغاية ، حيث تقوم بتكسير الحبوب. لكنهم لم يكونوا سعداء بذلك ، الدكتور كيلوج أو شقيقه. وشعروا أنه يجب أن تكون هناك طريقة أفضل لصنع الحبوب من مجرد طحن الخبز المحمص بشكل أساسي. وهكذا عملوا وعملوا وعملوا. ويروي الدكتور كيلوج قصة أنه كان يحلم بكيفية صنع رقائق الفليفلة. وهنا بدأ كل شيء. سوف يروي قصة مختلفة ، قرروا طرحها بشكل مسطح للغاية. وذات يوم ، تم استدعاء كل من الدكتور كيلوج.

جروس: أفرديها كعجينة؟

ماركيل: مثل العجين ، نعم. قم بلفها بشكل مسطح مثل العجين لأنها كانت مسلوقة في الأساس - في البداية عجينة قمح ثم بعد ذلك عجينة ذرة. ولكن تم سحب الدكتور Kellogg لإجراء عملية جراحية أو شيء من هذا القبيل وسوف يضعها جانبًا. لم يكن يريد التخلص منها. لقد كان مقتصدًا جدًا. وضعه في وعاء. وما أدى إليه ذلك هو ما يسمى بتلطيف العجين. يصبح متعفنًا قليلاً - ليس متعفنًا لدرجة أن طعمه سيئ - لكن محتوى الهواء والماء يتساوى عبر العجين بأكمله. وعندما فعلوا ذلك وخبزوه ، خرجوا بهذه الرقائق الكاملة. ومن هنا بدأ كل شيء.

جروس: لذلك بدأت هذه الحبوب كجزء من نظام صحي أكبر وصفه الدكتور كيلوج. أنت تنسب إليه الفضل في الخروج بمفهوم العافية. كان يدير مصحة. لذا قدم لنا لمحة عامة عن بعض المعتقدات التي كان لديه حول العافية والتي أصبحت شائعة بالفعل.

ماركيل: حسنًا ، اتصل الدكتور كيلوج - حسنًا ، نسميها العافية - أطلق عليها اسم الحياة البيولوجية. وكان حقا بصيرة بشأن هذا. ولا تنسَ ، في مطلع القرن الماضي ، أن معظم الأطباء كانوا يركزون على الأمراض - لا يقيونها بل يعالجونها بمجرد حدوثها. وفي ذلك الوقت ، غالبًا ما كانت تحدث مرة واحدة وكانت موجودة لفترة طويلة من الزمن ، لذلك تسببوا في أضرارهم.

كان الدكتور كيلوج يدور حول الوقاية من هذه الأمراض قبل حدوثها من خلال عيش حياة صحية. وشمل ذلك ممارسة الرياضة ، والكثير من النشاط البدني القوي ، وتناول نظام غذائي من الحبوب والخضروات ، وتجنب الدهون الحيوانية أو اللحوم - أو كما أسماها ، أكل اللحم ، وتجنب ذلك - لا كحول ، ولا كافيين من أي نوع.

كان أيضًا عفيفًا جدًا وذكره - كل من القراء وأتباعه أن ممارسة الجنس خارج الزواج ، بالطبع ، لم تكن فكرة جيدة. لكن الجنس من أجل أي شيء آخر غير الإنجاب استنزف الروح واستنزف الروح. وبالطبع ، كان يعارض بشدة ممارسة العادة السرية من أي نوع ، وهو شيء كتب عنه على نطاق واسع ودعا إلى الرذيلة الانفرادية.

ـ جروس: أنت تقول إنه كان عفيفًا جدًا. كان ممتنعًا تمامًا. بالطريقة التي تصفها ، هو وزوجته لم يتمما زواجهما أبدًا. كان لديهم أطفال ، لكن ذلك كان من خلال التبني. كانوا ينامون في غرف نوم منفصلة. يبدو أنه لم يمارس الجنس من قبل.

ماركيل: يبدو الأمر كذلك. الآن ، عندما كان جون في كلية الطب في كلية الطب بمستشفى بلفيو في عام 1874 ، رأى وعالج عددًا كبيرًا من الأطفال الذين يعانون من مرض الزهري والسيلان. وكتب عنها في مذكراته الطلابية. ولم تكن هذه حالات ممتعة. يمكنني أن أخبرك كطبيب قديم للأمراض المنقولة جنسياً ، عندما ترى هذه الحالات في ازدهار كامل ، فهي حقًا مثيرة للاشمئزاز.

لقد استفدت من عملي في الحصول على المضادات الحيوية حتى يمكن علاجها. لكن في سبعينيات القرن التاسع عشر ، لم تكن إصابات مروعة فحسب ، بل كانت قاتلة في كثير من الأحيان. وبالطبع كانت معدية. لذلك ، في كثير من الأحيان ، هؤلاء الرجال الذين عاشوا حياة أخرى - البغايا المترددات أو ما لديك - جلبوا هذه العدوى إلى زوجاتهم. لذلك ربما يكون Kellogg قد أصاب بالذهول (الضحك) من مخاطر الجنس.

ماركيل: لقد أصابني الفزع عندما أخبركم بذلك (ضحك).

ـ حسنًا ، دعني أعيد تقديمك هنا. إذا انضممت إلينا للتو ، فإن ضيفي هو الدكتور هوارد ماركيل. وهو مؤلف الكتاب الجديد "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek". إنه مدير مركز تاريخ الطب في جامعة ميشيغان ، حيث يعمل أيضًا أستاذًا لطب الأطفال والأمراض المعدية. سنعود حالاً بعد أن نأخذ استراحة قصيرة. هذا هو FRESH AIR.

(الصوت المتزامن مع "هجرات" جايا ويلمر أوكتت)

جروس: هذا هواء طازج. وإذا انضممت إلينا للتو ، فإن ضيفي هو الدكتور هوارد ماركيل. وهو مؤلف الكتاب الجديد "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek". ويتعلق الأمر بالأخوين Kellogg ، أحدهما كان في صحة جيدة. لقد كان طبيباً وأنشأ مصحة حيث كانت العافية هي الشيء. وشقيقه الآخر كان في الأساس عبقري التسويق الذي شاع الحبوب الرقيقة التي شارك الأخوان في صنعها مثل رقائق الذرة. وبالطبع ، قام الأخ الآخر ، ويل كيلوج ، بصنع حبوب Kellogg. لذلك كان الشيء الآخر الذي كان في طليعته هو البروبيوتيك. كان يعتقد أن اسيدوفيلوس.

أزداد: . وهو أحد أكثر أنواع البروبيوتيك شيوعًا الآن ، من شأنه أن يساعدك في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. وأنت تصف ، على سبيل المثال ، مختبره في الطابق السفلي الذي درس فيه عينات البراز تحت المجهر ، مقارنًا العينات البرازية للأشخاص الذين أخذوا أسيدوفيلوس مع أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. أعني ، من كان يفعل ذلك أيضًا في مطلع القرن - في مطلع القرن العشرين؟

ماركيل: كان هناك رجل يدعى هنري تيسييه في مختبر باستور في باريس. وغالبًا ما سافر الدكتور كيلوج إلى أوروبا لتعلم تقنيات وأفكار جديدة. كما تعلم ، إنه مضحك حقًا. بدأ كمؤمن شغوف بإصلاح الصحة في السبتيين. واحتفظ بالكثير من تلك الأفكار طوال حياته المهنية. ولكن مع تقدم العلم والطب ، كان يقرأ عن هؤلاء. كان يتحدث إلى الأشخاص الذين كانوا يقومون بهذه الاكتشافات. وكان يتأرجح ويشكل هذه الاكتشافات وفقًا لرؤيته الخاصة للعالم.

لذلك عمل مع الدكتور تيسيير في مختبر باستير لدراسة اسيدوفيلوس. ووجد أن الأشخاص الذين تمتلئ أحشائهم بالأسيدوفيلوس كان أداءهم أفضل بكثير في عدم الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي من أولئك الذين لم يصابوا بها. وجد أيضًا أن حليب الصويا كان وسيطًا أفضل بكثير لتكاثر الأسيدوفيلوس وأن الأطفال الذين تناولوا حليب الصويا أسيدوفيلوس كان أداءهم أفضل بكثير من أولئك الذين عولجوا بحليب الأبقار ، ولكن ليس بنفس جودة أولئك الذين عولجوا بحليب الأم - الإنسان حليب الثدي.

إجمالي: كان الانتظام هاجسًا للدكتور كيلوج. وكان يعاني من الكثير من المشاكل المعوية عندما كان طفلاً.

ماركيل: لقد فعل. هو فعل. عندما كان طفلاً ، كان يأكل بشكل سيء للغاية. وجبته المفضلة التي حاضر عنها كانت ذيل الثور المطهو ​​ببطء في مرقة دهنية بنية دهنية. وحتى في السبعينيات أو الثمانينيات من عمره ، كان يتحدث عن تلك الوجبات بمحبة. وكما تعلمون ، البطاطس المقلية والفلابجاك ولحم الخنزير المقدد وأشياء من هذا القبيل. لذلك كان يأكل الكثير ليس فقط من الأطعمة الدهنية ولكن الأطعمة التي تسبب الإمساك. كما أنه أكل الكثير من الحلوى. وأصيب بالإمساك. أصيب بالبواسير. كما أصيب بالتهاب القولون الذي تسبب في ندوب في أمعائه. وهكذا عرف ما حدث عندما أكلت بشكل سيئ وأنت مصاب بالإمساك وليس بشكل منتظم.

كما أنه ، مثل العديد من الأطباء في ذلك الوقت ، كان يؤمن بنظرية تسمى التسمم الذاتي ، حيث تبقى اللحوم المتعفنة في أمعائك وتطلق السموم التي تسبب جميع أنواع المشاكل من انتفاخ البطن وعسر الهضم إلى الاكتئاب. لذلك كان مدركًا جدًا لذلك. ودرس الغوريلا في حدائق الحيوان وأدرك أن تلك الغوريلا لديها ما بين أربع إلى خمس حركات أمعاء في اليوم ويبدو أنها سعيدة للغاية. ولذا فقد وصف مرضاه أن يفعلوا الشيء نفسه. وإذا كنت تتناول النظام الغذائي الذي أوصى به ، وكذلك الحقن الشرجية المتكررة واللبن وحليب الصويا وما إلى ذلك ، فستكون لديك حركات أمعاء متكررة.

غروس: لقد آمن أيضًا ببعض الأشياء التي تبدو غريبة جدًا بالنسبة لنا الآن. الآن ، ما هما مثالان على هؤلاء؟

ماركيل: حسنًا ، لنبدأ بحبوب الفليك. لذلك يتم هضمها بسهولة أكبر. لكننا نعلم الآن أن رقائق الذرة أو أي نوع من أنواع الحبوب المقشرة يحتوي على شيء يسمى مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع ، مما يعني أنك تبدأ في هضمه بمجرد مضغه. تبدأ في تحطيمها. وبذلك يرتد مستوى السكر في الدم إلى أعلى ، مما يؤدي إلى ارتداد مستوى الأنسولين في الدم على طول الطريق. ثم ينخفض ​​كلاهما بسرعة ، وتصبح جائعًا بعد ساعتين ، لذلك - كما تعلم ، قبل الغداء بوقت طويل. لذلك من الأفضل تناول الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مثل دقيق الشوفان لأن ذلك يبقيك ممتلئًا أو ممتلئًا لفترة أطول.

جروس: مرة أخرى ، كما تعلم ، كان لدى دكتور كيلوج بعض التفكير الرائع والمتقدم حقًا عندما يتعلق الأمر بالصحة. كان لديه أيضًا بعض المعتقدات المتخلفة والسيئة حقًا. وكان أحد تلك المعتقدات في علم تحسين النسل. هل تريد أن تصف موقفه من تحسين النسل؟

ماركيل: أجل. هذه هي البقعة الدموية على بدلته البيضاء. بالمناسبة ، كان يرتدي دائمًا بدلات بيضاء ، حتى تتمكن من رؤية الأوساخ على الفور جدًا ويمكنك التغيير. لكن هذه البقعة لا يمكن تنظيفها أبدًا. لذا ، كما تعلمون ، كان عدد كبير من الأمريكيين ، وخاصة الأمريكيين الأنجلوساكسونيين البروتستانت البيض في مطلع القرن الماضي ، مهووسين بنقاء ما يسمى بالعرق الأبيض. وعلم تحسين النسل كان هذا علمًا زائفًا ، هذا علم الوراثة قبل أن تنتقل سمات معينة - سمات الشخصية والسمات السلوكية - بطريقة مشابهة للعيون الزرقاء أو العيون البنية.

الآن ، نحن نعلم أن هذا هراء تمامًا اليوم ، لكن عددًا كبيرًا من الناس يعتقدون ذلك - مشاهير مثل تيدي روزفلت وجون هارفي كيلوج وعلماء مشهورين في جامعات مختلفة وما إلى ذلك لأن هذا العلم الزائف غذى معتقداتهم العنصرية. لقد كانت أيضًا حقبة يأتي فيها عدد كبير من المهاجرين إلى الولايات المتحدة ، وهم أجانب للغاية بالنسبة للأشخاص الموجودين هناك ، والذين يعيشون بالفعل هناك - وكذلك يهود أوروبا الشرقية وجنوب إيطاليا وأشخاص من البلقان واليونان و هكذا.

وشعر العديد من الأمريكيين البيض أن هؤلاء الناس لن - لن يتمكنوا أبدًا من الاندماج في التيار الرئيسي لأمريكا ، وفي الواقع ، سوف يلوثون ما يسمونه البروتوبلازم أو البلازما الجرثومية ، تجمع الجينات الأمريكية. وهكذا كان هذا يحدث في أفضل كليات الطب اليوم. وكان هناك بحث جار. ودخل جون هارفي هذا مبكرًا جدًا.

الآن ، اعتنق أكثر من علم تحسين النسل ، شيء كان يسمى euthenics ، وهو نوع من اللاماركية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، إذا كنت تعيش حياة جيدة وصحية وتقوم بالأشياء المختلفة التي وصفها ، فيمكنك التخلص من هذه السلبية. السمات - كما تعلم ، أن تكون رخيصًا أو ماكرًا أو مجرمًا أو ما لديك. ويمكنك أن تنقل ذلك إلى أطفالك. الآن ، عدد قليل جدًا من علماء تحسين النسل آمن بهذا واعتادوا على السخرية من جون هارفي كيلوج من وراء ظهره. لكنهم كانوا دائمًا يتلقون مكالماته الهاتفية لأن جون هارفي كيلوج كان لديه قدر كبير من المال ، بشكل أساسي من أرباح رقائق الذرة.

وقام بتمويل مؤسسة لتحسين السباق. وأسس ثلاثة مؤتمرات وطنية ضخمة حول تحسين السباق. كان اثنان في باتل كريك ، وواحد كان في معرض سان فرانسيسكو العالمي لعام 1915 ، حيث مئات من النجوم في سماء تحسين النسل - حتى بوكر تي واشنطن جاء (ضحكًا) - لإلقاء محاضرات وإقامة ندوات حول تحسين النسل وعلم تحسين النسل. لذلك كان جانبًا سلبيًا من حياة جون هارفي كيلوج وأيديولوجيته يمثل إشكالية ومقلقًا حقًا.

جروس: لذا تشتهر باتل كريك بشركة Kellogg's وبوست ، وهي شركة أخرى كبيرة لحبوب الإفطار. لكنها أيضًا مشهورة ، في ذلك الوقت ، كمركز المنزل ، مثل القاعدة الرئيسية للسبتيين. وكان الدكتور كيلوج - جون كيلوج - قريبًا جدًا من مؤسسي جماعة السبتيين ، إيلين وجيمس وايت. وقد رأوه عندما كان طفلاً قائداً محتملاً للكنيسة في المستقبل. فما هي علاقته بالكنيسة؟

ماركيل: حسنًا ، أنت على حق. كان باتل كريك في الأساس الفاتيكان للكنيسة السبتية. وجون هارفي ، حتى عندما كان صبيًا صغيرًا وشابًا ، كان يتألق للتو وكان فضوليًا بشأن كل شيء. وهكذا فإن البيض ، الذين كانوا من مؤسسي الطائفة - إيلين هوايت كانت نبية ، نبية نصبت نفسها بنفسها. وأدركوا أن هذا الشاب كان مميزًا جدًا ، لذا قاموا بإعداده.

And a big part of Seventh-day Adventism and many Christian denominations in the mid-19th century was about health reform, about keeping your body clean and chaste and free of vice and also dietary issues as prescribed in the Old Testament. And he later came to edit their magazine called the Health Reformer, which John Harvey later changed the name to Good Health because he realized that people don't like reform (laughter). They like to be healthy, but they don't want somebody telling them to reform. And so they realized that John Harvey could be the head of their health avenue, their health section of the denomination.

Now, the Whites founded what became the Battle Creek Sanitarium, which was a world-famous medical spa, grand hotel and medical center, but they called it the Western Health Reform Institute. It was basically a house where quacky doctors lectured about things and served bad food and people didn't come back. But they realized that John Harvey could be the new leader, but he had to get a good medical education.

And when he came back to Battle Creek, he was tapped to take over the Western Health Reform Institute. And he said, I'll do so on one condition - that I get to run it and I get to run it not only on religious principles but on scientific principles because he wanted desperately not only to be a good Seventh-day Adventist but to be well-regarded in the medical profession. People from all around the world came to Battle Creek to heal.

GROSS: Some famous people, too. Who were some of the famous people who came?

MARKEL: Well, he treated many presidents, including Warren Harding and William Taft. He treated William Jennings Bryan, the Democratic hopeful. He treated Eddie Cantor, the comedian. He treated Johnny Weissmuller, Tarzan, who would go into the dining room and do a Tarzan yell to begin the meal. He treated Amelia Earhart and Sojourner Truth he treated and on and on and on.

GROSS: So it's really interesting that Corn Flakes and all of the Kellogg's cereals have a direct connection with the Seventh-day Adventists.

MARKEL: Yeah. It's really - because that grain diet was very important to the Adventists. And, of course, Dr. Kellogg found in his study of gastroenterology, which, you know - when you think - if anybody thinks about science at the turn of the last century, you think about germ theory and bacteriology and infectious diseases, sort of the cleaning of the cities and water supply. But how we eat and digest our food was probably the second most important field in medicine. And so he studied this quite a bit.

GROSS: What were some of the beliefs of Seventh-day Adventists?

MARKEL: Well, they're very similar to what I just described about John Harvey's wellness or biological living program. You were to have a chaste and spiritual life. You were to avoid worry. You were to avoid animal fat, flesh, meat at all costs - no drinking of alcohol, no caffeine, no smoking. And the grain and vegetable diet was the way to go. And of course, this personal hygiene and keeping yourself clean externally and internally were some of their pronouncements.

GROSS: And I think they also believe in this constant and ongoing battle between Satan and God and that.

GROSS: . You really had to be careful to stay on the right side.

MARKEL: Yes. And so I'm skipping over the most important - Adventism - so they believed in the imminent end of the world and the second coming of Jesus Christ. And that was taught very strictly. And young children were not often educated because - you know, in school and such - because the belief was, why put all that time and effort into educating children if the world's going to end anyway? And so there was a lot of fear and the concepts of the devil and terrible monsters that would take over the world at the second coming and how only a very few, the most pious, would be elevated to heaven.

GROSS: But it seems like Dr. Kellogg's work in trying to keep people more healthy and discover new things went against the idea that any day now the whole world can end and is likely to end. So what's the point?

MARKEL: That's a very good point 'cause he was all about life. There was a rupture between John Harvey Kellogg and the Whites that began probably.

GROSS: The Whites being the co-founders of the church.

MARKEL: Yes, Ellen and James White, the co-founders of the church. And the rupture probably began as soon as John took over the sanitarium. He was a very headstrong guy. He always knew he was right, even when he wasn't. Because he was so charismatic and brilliant, he often was right. But he did not want people who are were medically trained telling him how to run his hospital or his medical center. And he certainly didn't want people who were trying to run it from afar.

You know, the Whites were often wintering in California. And, of course, there were other elders of the Adventist Church who looked at the profits that the sanitarium was making. Now, it all went back into the sanitarium, but they wanted some of that money for other Adventist projects and programs.

And so John was very tight-fisted with the money he brought in and the ideas he was propagating. And eventually, there was a deep rupture and a whispering campaign that John was taken over by the devil that became a shouting campaign. And in 1905, he was excommunicated from the Seventh-day Adventist Church, the very church he grew up in and was raised to become a leader in.

GROSS: OK. So let's get back to cereal. Will was the marketing genius behind Kellogg's cereals. He was also in on the early recipes of them. And he had worked with his brother at the sanitarium as the business guy there figuring out, you know, I guess all the accounting stuff and, you know, making the business end work. And he was very innovative on that front, but he was considered the dim brother when they were kids. He was eight years younger than Dr. Kellogg.

MARKEL: Yes. And John, as the older brother, never missed an opportunity to pick on or humiliate his younger brother from childhood on. In his old age, Will said, what I remember most about my childhood is that I shared a bed with John. And he would warm his cold feet on my back during the winter. And he would push him and make fun of him.

And, of course, when Will worked for him for almost 25 years as his administrative aide, John did all sorts of mean things. He had him run beside him as John rode his bike across the campus, and Will had to take notes or dictation. When John went to the bathroom to have a bowel movement, he made Will come in and take notes so he wouldn't waste a moment long before LBJ was doing that to his White House aides.

And he didn't pay him well, and he didn't treat him well. Yet, Will was this business genius who knew how to run a very large organization. You couldn't find a better tutorial for running an international corporation like the Kellogg's cereal company than by running the Battle Creek Sanitarium for so many years. It's just that the psychic costs of being made fun of and treated as a lackey was very difficult for Will's psyche.

GROSS: These two brothers, John and Will, fought to the end. And one of the things they fought about was the brand name of Kellogg.

MARKEL: Yeah. So as soon as poor Will became successful and John Harvey sold him the rights and made a mint off of Corn Flakes stock, he started making his own cereal and calling it Kellogg's. And, of course, Will, by this time, had advertised to a fare-thee-well. This was beginning around 1909. And he was investing, you know, millions of dollars a year in ads. And he felt that another Kellogg-named product that was not nearly as tasty as his product would harm his company. And to some extent - to a large extent, he was right. So he sued John Harvey, and then John Harvey sued Will.

And this lawsuit - it went for almost a decade, going all the way to the Michigan State Supreme Court. And the basic question was, who had the right to use the name Kellogg on a box of cereal? Now, going for John Harvey's case, you know, he was more famous. He was a world-famous doctor. He wrote books. He was a best-selling author. People came to see him for his digestive advice. He thought he was the guy. And Will said, well, no, wait a minute. Everybody who hears the name Kellogg's thinks of Corn Flakes now. And by that time, this is, you know, early 1920 - they did. And the judges agreed with Will, and he won the case. And poor John Harvey had to pay all the legal costs and everything else. And he could only put his name in tiny writing on the bottom of the box for any cereal he created.

And, of course, it was very easy to steal a patent for cereals, the Kellogg's learned. All you have to do is change one little step, and then you can't really be sued by the person who holds the patent. So Will later made a mint off of bran cereals even though that was truly John Harvey's creation. But the two - you know, there was a lot of bad blood between them. And then after the lawsuit, they rarely, if ever, spoke to one another again. Will made sure there was always a witness when they did speak to each other because he never knew what John Harvey would say about him.

GROSS: So I have to tell you, when I was growing up, Battle Creek was this kind of mythic place for me because, you know, I'd have breakfast cereals for breakfast. And whether it was Post or Kellogg's, the address would be Battle Creek. And I would, like, stare at the cereal boxes when I had breakfast. And there wasn't much to read on them, so you're always seeing the name Battle Creek.

GROSS: And there was always, like, a come on on the boxes were, like, if you wrote to the address in Battle Creek, you'd get a free something or another, you know.

GROSS: . A souvenir of the cereal. And so it would all lead back to Battle Creek. And I had no idea what that was or what it meant, though it sounded like a really interesting name - Battle Creek.

GROSS: Like, who knew what kind of battles went on there (laughter) that helped produce these cereals?

GROSS: Since you live close to Battle Creek and actually took school trips there, was it a mythical place in your mind? You saw the reality of it.

MARKEL: Well, in 1966, it was because Cereal City was in full operation. وبالتالي.

GROSS: Cereal City - is that what it was called?

MARKEL: Yeah, that's what they called it, Cereal City. And, you know, if you were a Michigan boy, as I was, you took two big field trips. One was to the Ford Motor Company in Dearborn, Mich., which also had a mythical sensibility to many children. But you took a trip to Battle Creek.

So you went into this factory which was pristine, and everyone was wearing white. And there was stainless steel devices all chugging and moving and doing stuff. And there were these conveyor belts. Literally, there were 5 miles of conveyor belts in the factory that went all the way from the granary where they took raw corn or wheat or what have you. And you followed this path with a tour guide all the way to the boxing room where you had fresh boxes of Corn Flakes or Sugar Frosted Flakes or what have you.

And the smell was overpowering. I still remember that smell of toasted corn. And then they gave you a fresh box, and that fresh box was the best box of cereal I've ever had. And to some extent, I'm still searching for that wonderful fresh box of cereal.

GROSS: Well, Howard Markel, thank you so much for talking with us.

MARKEL: Well, thanks so much, Terry. It's just been thrilling to have the opportunity to speak with you today.

BIANCULLI: Dr. Howard Markel speaking to Terry Gross last year. His book, "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek," comes out in paperback next week. Coming up, I'll review "Sharp Objects," the new HBO miniseries premiering Sunday, starring Amy Adams as a newspaper reporter who returns to her hometown to investigate the case of missing teen girls. This is FRESH AIR.

(SOUNDBITE OF ANANTA DUO'S "AIRES TROPICALES: CONTRADANZA")

حقوق النشر والنسخ 2018 NPR. كل الحقوق محفوظة. قم بزيارة صفحات شروط الاستخدام والأذونات الخاصة بموقعنا على www.npr.org للحصول على مزيد من المعلومات.

يتم إنشاء نصوص NPR في موعد نهائي مستعجل بواسطة شركة Verb8tm، Inc. ، إحدى مقاولي NPR ، ويتم إنتاجها باستخدام عملية نسخ ملكية تم تطويرها باستخدام NPR. قد لا يكون هذا النص في شكله النهائي وقد يتم تحديثه أو تنقيحه في المستقبل. قد تختلف الدقة والتوافر. السجل الرسمي لبرمجة NPR & rsquos هو السجل الصوتي.


Cooking in the 1800s

Today’s rapidly increasing demands and hectic schedules make it challenging for a family to dine together. Many dinners include fast food or carryout delivery from places like KFC or McDonald’s. When families do have time to prepare a meal, it is rarely “from scratch.” Technology that we often take for granted—such as microwaves and refrigerators—has greatly affected what we eat and how we eat it.

Modern meals are planned around the family’s schedule, but this was not the case two hundred years ago. In fact, two hundred years ago, the family planned its schedule around meals!

During the early 1800s, cooking dominated the time and energy of the average housewife. There were no big grocery stores where families could go to purchase food, and eating out was truly a rare treat, usually possible only when traveling. Most fruits and vegetables were grown on the farmstead, and families processed meats such as poultry, beef, and pork. People had seasonal diets. In the spring and summer months, they ate many more fruits and vegetables than they did in the fall and winter. During those colder seasons, families found ways to preserve their food.

The three main ways of curing (the process of preserving food) during this time included drying, smoking, and salting. Each method drew moisture out of foods to prevent spoiling. Fruits and vegetables could be dried by being placed out in the sun or near a heat source. Meat products could be preserved through salting or smoking. A salt cure involved rubbing salt into the meat, which was then completely covered in salt and placed in a cool area for at least twenty-eight days. During this time, more salt was constantly added. When the meat was no longer damp, it was washed, then shelved or bagged and left to age. Families would hang meat preserved through a smoke cure in rooms or buildings with fire pits. For a month, the meat was constantly exposed to smoke, which dried it out while adding flavor. Using different kinds of wood for the fire, such as hickory or oak, could produce different tastes.

A typical day on the farm began very early. Women rose and built the fire based on the meals planned for that day. Families who could afford to have detached kitchens—kitchens in buildings separate from the house—did so for several reasons. The kitchen often was hot, smoky, and smelly. Most North Carolina families did not have the resources for a separate kitchen, though, and the hearth provided the center of home life and family activity. With no ovens or electricity, women prepared meals on the hearths of brick fireplaces. They used different types of fires and flames to prepare different types of food. For example, a controllable fire was used to roast and toast, while boiling and stewing required a smaller flame.

To use all of the fire’s energy, families shoveled coals and ash underneath and onto the lids of Dutch ovens. Standing on three legs and available in a wide array of sizes, the cast-iron Dutch oven was one of the most important tools found on the hearth. It was used to prepare several types of food and allowed cooking from both the top and the bottom. Dutch ovens evolved into woodstoves, common in homes of the later 1800s and early 1900s before most people got electricity at home.

Preparing meals was not just a matter of starting a fire for cooking. Spices, such as nutmeg and cinnamon, and seasonings, like salt and pepper, had to be ground up with mortars and pestles. Milk had to be brought in from the family dairy cow and cream and butter made from it. After someone brought in the milk, it usually sat out for about an hour. The cream rose to the top, separating from the milk. Women placed this cream into a butter churn and beat it until it hardened, first into whipped cream and eventually into butter!

Every family member contributed to the production and preparation of meals. Men and boys spent most of their time outdoors. Chores included working crops in the fields, feeding larger livestock, and hunting. Diets included wild game, such as deer and turkeys. Women and girls worked mainly in the kitchen and fed smaller livestock.

When it came time to butcher animals, families joined with their neighbors to share the workload and the meat. Pork was the staple meat in the Southeast until the 1940s. Hogs proved more manageable than their much larger counterparts, cows. The taste of pork also improved with curing. Neighbors often gathered in the fall, using the time to get their work done but also to catch up, sharing news and gossip. What began as a chore turned into a social event. This was also the case at harvesttime. Neighbors pitched in to bring in crops such as corn and wheat. After the work was done, everyone might celebrate with feasts, bonfires, and dancing.

Clearly, meal preparation two hundred years ago involved several more steps than it does now. Much like today, families usually ate three daily meals. The main meal in the 1800s, however, was not the large evening meal that is familiar to us today. Rather, it was a meal called dinner, enjoyed in the early afternoon. Supper was a smaller meal eaten in the evening.

A big difference between the way people eat today compared with long ago is the work and time needed. For modern families, food and meals are merely an afterthought in the schedule. Two hundred years ago, food and food preparation stood at the center of the family’s daily lifestyle. Without the advances in technology that help us store, preserve, and prepare food, men and women would spend much of their time getting meals ready to eat. Instead of calling pizza delivery, imagine spending all day in front of a fire!

At the time of this article’s publication, Courtney Hybarger was a historic site interpreter at President James K. Polk State Historic Site in Pineville.


The Waste of Convenience

Ultra-packaged meal-kit delivery services, which ship ingredients and recipes for a single meal, are a $1.2 billion market that some analysts expect to more than quadruple by 2023. But it’s accompanied by mountains of non-recyclable or hard-to-recycle ice packs, bubble film, and Styrofoam packaging.

A three-year-old company called Temperpack has responded to one part of this waste challenge with a completely recyclable insulated shipping box that eliminates the need for expanded polystyrene packing peanuts, which are made from oil and gas and aren’t welcome in recycling plants.

How does the Temperpack—which is used by the nation’s largest meal-kit company—keep a camembert from getting squished or from melting? Its layers of Kraft paper are stuffed with Climacell, a bio-based foam that melts to cellulosic fiber, alongside the box itself, inside a pulping plant. According to Temperpack, manufacturing Climacell foam generates one tenth the greenhouse gases generated by making polystyrene peanuts. But an enormous amount of nonrecyclable waste remains: one industry investigation of three different mail-order meals revealed a total of 72 plastic packages, of which just 23 could be recycled.

Critics say a better solution would be challenging individuals to adopt a radically different model of consumption: one that doesn’t involve any single-use packaging.

While designers and psychologists struggle to resolve these issues, governments can also institute policies to reduce packaging waste, such as imposing higher taxes on fossil fuels used to make single-use plastics. They can enact minimum recycled-content laws, which require manufacturers to make new stuff from old, and require deposits on packaging, to ensure more of it is recovered for reuse. And, of course, they can ban single-use plastics—including bags, straws, and cups.


6. Hackathons

Food-centric hackathons are popping up around the globe to improve the food industry. It is a movement that is gaining traction. Food+Tech Connect held the first food hackathon, and continues to host them annually, including ones that have tackled the Farm Bill, and the meat and restaurant industries. The Future of Food Hackathon and Forum is an assembly of the leading food innovators, chefs, entrepreneurs, and designers to create solutions for the future of food. The Rural Advancement Foundation International and Farm Hack, an open source community for agriculture projects that lists local hackathons and innovations, have launched a collaborative campaign on Kickstarter for Growing Innovation, an online community to share agricultural innovations and maps of sustainable farms.


How Doug Davis Revolutionized the Burlington School Food Program

On a recent Thursday evening in the Burlington High School cafeteria, Burlington School Food Project director Doug Davis stood before a small group of Burmese and Bhutanese families. The New Americans were recent additions to the greater Burlington community each had been in the country for less than a year and a half, and so Davis was offering a crash course in the American school lunch system.

Davis, a boyish 47, held up a cartoon picture of a pig, followed by ones of a chicken and a cow, then paused to let the interpreters on hand translate. The signs are one tool cafeteria staff use to identify the main ingredients of any dish coming out of the kitchen. Gone are the days of mystery meat &mdash and, worse, of confusing meals with unspecified ingredients that might violate a student&rsquos cultural or religious dietary practices.

The small community dinner marked the first time that the Burlington School Food Project had invited a targeted group of families into the school for a meal. Adapting to changing demographics &mdash a necessity as New American families have settled in the region &mdash is just the beginning when it comes to the dramatic overhaul of Burlington&rsquos school kitchens in the past decade. Under Davis&rsquo guidance, the pattern has been out with French fries and in with kale chips.

&ldquoIn a society that is largely obese, I really see our food program as part of our education in Burlington,&rdquo said Burlington School District superintendent Jeanne Collins. &ldquoDoug and Burlington really are a model for the state, and federally, that it can be done.&rdquo

Davis&rsquo program has earned its greatest acclaim for getting local foods into school cafeterias. Burlington&rsquos progress in the farm-to-school movement has made Davis &ldquoa national celebrity&rdquo in that world, said Shelburne Farms vice president and program director Megan Camp. Davis deflected the praise, opting instead to heap it on his team and laud the support of the school district. Either way, what&rsquos happening in Burlington schools is remarkable.

But ask Davis about his goals for the school district and you&rsquoll learn that local foods take second seed behind his main priority, making sure children have ample access to fresh, healthy food. The U.S. Department of Agriculture estimates that nearly 17 million children under the age of 18 don&rsquot consistently eat enough nutritious foods.

&ldquoFrom day one, that&rsquos always been very clear about Doug&rsquos priorities,&rdquo Camp said. &ldquoHe truly believes that students who aren&rsquot hungry learn better.&rdquo

Access to local foods and to food in general, Camp and others said, go hand in hand. Bringing local food into the cafeteria eliminates the gap between &ldquohaves&rdquo and &ldquohave-nots&rdquo in the locavore movement &mdash and it gets kids eating well.

&ldquoWe know that if the students have actually met the farmer, maybe gone down to the Intervale and seen where that food is growing &hellip they&rsquore going to be more likely to eat those vegetables,&rdquo said Jen Cirillo, the director of professional development at Shelburne Farms. &ldquoIt&rsquos not just a carrot. It&rsquos not just a piece of broccoli or kale. It&rsquos Farmer Andy&rsquos carrot. That really has impact.&rdquo

The road from French fries to Farmer Andy&rsquos carrots was a long one in Burlington. When Davis took over the city&rsquos school food program 17 years ago, the prevalent thinking was that, to break even, school lunch programs had to cater to wealthier students who could pay out of pocket for popular à la carte items &mdash think French fries and pizza. Meanwhile, students who qualified for free or reduced lunches were segregated into a separate line and served different food. Davis suspected that students who qualified for the federal benefit weren&rsquot taking advantage of it because of the stigma.

&ldquoIt wasn&rsquot handled in a way that was sensitive,&rdquo Davis said. &ldquoI don&rsquot think anybody was trying to discriminate &hellip [but] we don&rsquot know what we don&rsquot know.&rdquo

So in 1997, Davis eliminated the à la carte line: That was the beginning of change in the school cafeterias. Slowly, the number of students registering for free and reduced-rate lunches began to climb &mdash from 30-some percent up to the district-wide 56 percent today.

Davis swapped long, rectangular tables for smaller, round ones the noise levels in the once-chaotic cafeterias dropped immediately. In 2000, the program stopped charging for breakfast, instead opting to offer it free to every student in the district. All these initiatives aimed at changing the culture of the school nutrition program and increasing students&rsquo access to healthful food.

Then came the big push for local foods, starting in earnest in 2003 with a three-year grant that enabled Vermont Food Education Every Day (Vermont FEED) to team up with the city of Burlington. The initiative was citywide, but in the school system it translated into taste tests at elementary schools, new school gardens and stronger relationships with farmers. Teachers began incorporating local foods into the curriculum. Along the way, the schools reached out to community members.

Today, the program sources food from 23 farms. In 2011, Burlington schools served more than 100,000 pounds of local foods during the summer and fall, some 70 percent of food coming out of school kitchens is local. What&rsquos more, the Burlington School Food Project, as the freestanding school nutrition program with a $2.2 million annual budget is called, is almost entirely self-sufficient the school district only covers health insurance costs for its workers. The program&rsquos budget is cobbled together from federal subsidies, revenue from paying students and grants.

By 2007, every school in the district had a salad bar. &ldquoThe consumption of fresh fruits and vegetables shoots up considerably when kids can serve themselves,&rdquo Davis said. &ldquoIt&rsquos amazing how little leafy greens you sell when you don&rsquot offer them.&rdquo

Kitchens also began slicing fruits and vegetables before serving them, a change that made them remarkably more appealing to students. (&ldquoA girl with braces will not bite into an apple,&rdquo noted Davis. &ldquoShe will starve to death first.&rdquo)

Davis is the first to say that food itself was incidental to all of these changes, which were really about infrastructure. Before he could introduce the food, he had to get his staff trained and make sure kitchens were equipped to handle the influx. Smaller kitchens couldn&rsquot accommodate raw poultry in the same place as raw veggies &mdash so Davis looked for alternatives. Now the program partners with local businesses to help prepare some items in bulk, such as pizza, chicken drumsticks and falafel.

Even now, with Burlington&rsquos program the darling of the national school-nutrition world, Davis and his colleagues aren&rsquot resting on their laurels. بعيد عنه. Davis heads the School Nutrition Association of Vermont and sits on the SNA&rsquos national public policy and legislative committee.

&ldquoHe doesn&rsquot think he&rsquos done when all he&rsquos done is bought some local food,&rdquo said Abbie Nelson, the education coordinator at the Northeast Organic Farming Association of Vermont and the director of Vermont FEED. &ldquoWhat about every other kid? What about the larger system?&rdquo

Among Davis&rsquo latest crusades is promoting a goal he admits might sound like &ldquoa real crazy, out-of-the-box desire&rdquo in this day and age: bringing free school lunch to all Vermont students, regardless of income. He&rsquos been chipping away at realizing that plan for years on a committee spearheaded by Hunger Free Vermont.

&ldquoMaybe it&rsquos a pipe dream,&rdquo Davis said. &ldquoBut I don&rsquot think there&rsquos any other direction to try to go. Clearly the goal has to be universal lunch.&rdquo

In the meantime, don&rsquot weep for the French fry-deprived children of Burlington.

&ldquoThere is no doubt in my mind that every kid out there who wants French fries has access to them,&rdquo Davis said. &ldquoThey can buy them for a dollar every day. So for us to be able to offer roasted sweet potatoes, carrots, onions, beets, turnips, parsnips, squash two or three times a week, those are products that those children probably don&rsquot have access to.&rdquo

What&rsquos more, the food in Burlington schools is surprisingly tasty &mdash or so it seems to those who recall the school lunches of yesteryear. Today, many chefs bring culinary training into the school kitchen. More students are opting to eat school lunches &mdash more than 50 percent at the high school. On any given day, students can choose among international cuisines such as Bosnian or Middle Eastern, or get grilled sandwiches and other dishes to order.

As Davis put it: &ldquoSchool lunch isn&rsquot just chicken nuggets anymore.&rdquo

Back at the high school, among the Burmese and Bhutanese families, Davis and a few members of his staff launched into the nitty-gritty of the school nutrition program. One staffer wheeled out a sample salad bar and demonstrated to the families how to select greens, vegetables and dressing. Over at the sample breakfast bar, an interpreter gestured expressively while explaining the finer points of instant oatmeal.

If it sounds basic, that&rsquos because it was &mdash and needed to be. The Western concept of a salad bar can be foreign to New Americans who aren&rsquot accustomed to raw vegetables, let alone balsamic vinaigrette. With help from the food program staff, families trickled through the food line, grabbing trays &mdash just as their children do at lunchtime &mdash and piling them high with salads, rice pilaf, lentils and roasted chicken.

&ldquoI didn&rsquot want to eat anything [when I arrived],&rdquo said sophomore Binod Pradhan, who came to the U.S. from Nepal about six months ago. That&rsquos changed, but Binod admitted he still doesn&rsquot grab anything from the salad bar, gravitating instead toward the chicken and rice familiar to him from Nepal.

The event at the high school ran long Davis had to speak slowly and haltingly, waiting for the interpreters to translate his brief presentation. All the same, he was able to slip out at about 7 p.m., jump into his Volvo and rush over to C.P. Smith Elementary School, the site of a school-sponsored, Thai-themed community dinner for students and their families.

&ldquoYou&rsquove hit another home run,&rdquo gushed Thomas Fleury, C.P. Smith&rsquos principal, when Davis came barreling through the gymnasium door, trailed by a reporter. Fleury spooned up the last of his coconut ice cream (from Island Homemade Ice Cream in Grand Isle). &ldquoYou&rsquove got a great crew here.&rdquo

A handful of kids tore around the gymnasium while the kitchen staff packed away leftover curries, rice and chicken dishes from the evening&rsquos meal.

Suzanne Lamphere, a 10-year veteran of the food program, remembers when C.P. Smith&rsquos kitchen was stocked with two seasonings: salt and pepper. Pausing in her work, she gestured toward a shelf in the kitchen where more than three dozen spices were stacked three deep. During her time here, she&rsquos seen staggering changes in food preparation.

&ldquoIt&rsquos definitely more work,&rdquo Lamphere said, &ldquobut the quality is better.&rdquo

The original print version of this story was headlined &ldquoOrder Up: How Doug Davis revolutionized the Burlington school food program&rdquo


Fourth Generation: Edo-Mae Sushi


Basically: Pre-cured fish over vinegar-seasoned rice. Packed with hands.
Originated: 19th century to early 20th century in Edo (modern-day Tokyo)
وقت التحضير: Within a few hours to half a day
Where to get it today: طوكيو

The fourth generation of sushi developed in modern-day Tokyo. “Because Edo [the former name of Tokyo] was really dense, they often dealt with fires,” Isassi explains. “They’d appear every several years. To extinguish the flames and stop them from spreading, they would have to knock down all the houses.” As a result, hordes of blue-collar workers flocked to the street to help with the rebuilding process. “That’s how the culture of street food in Japan started,” Isassi says. “They would use fish from the Edo bay, quickly cure it, and serve it over packed vinegar-seasoned rice.” Isassi notes that only certain fish were consumed. “They used to discard fatty tuna on the fields for fertilizers. There just wasn’t a way to properly treat these cuts. Remember, there wasn’t refrigeration.” The first varieties of Edo-mae sushi were also three times bigger than modern-day sushi slices. “It was basically a gigantic rice ball with fish. As time went on, the portion sizes got smaller and smaller,” says Isassi.


Maya Food & Agriculture

For the Maya, reliable food production was so important to their well-being that they closely linked the agricultural cycle to astronomy and religion. Important rituals and ceremonies were held in honour of specialised workers from beekeepers to fishermen, and maize, the all-important Mesoamerican staple, even had its own god. An agricultural society, 90% of the Maya population were involved in farming. Management of land and natural resources brought a more dependable harvest and varied diet, enabling economic growth. This allowed for the flourishing of Maya culture but eventual over-exploitation, an ever-increasing population, and protracted periods of drought may have been factors in the ultimate collapse of the Maya civilization.

The Maize God

One of the most important Maya deities, perhaps even the most important, was the 'Young Maize God'. Typically portrayed with a head in the form of an ear of maize, he could appear in Maya mythology as the creator god. Descending to the underworld, he reappeared with the world tree which holds the centre of the earth and fixes the four cardinal directions. The world tree was, indeed, sometimes visualised as a maize plant. One of the names of the Maya maize god was Yum Caax ('Master of the Fields in Harvest') but another, as at Palenque, was Hun-Nale-Ye ('One Revealed Sprouting'). If any further proof were needed of the Maya reverence for maize, one need only consult the Popol Vuh religious text, where the ancestors of humanity are described as being made of maize. Other important foodstuffs besides maize had their own gods, for example, Ek Chuah (aka God M) was considered the god of cacao and so vital was water to crops that the Maya rain god Chac gained special prominence, especially in times of drought.

Advertisement

Maya Agricultural Methods

The quality and quantity of agricultural land around Maya cities varied depending on their location. In the lowlands of the Peten and Puuk regions, for example, the soil was relatively fertile but restricted to small patches. A technique to increase soil fertility was the use of raised fields, especially near water courses and flood plains. At these locations stone-wall terraces were sometimes built to collect fertile silt deposits. Forests were cleared to make way for agriculture but such land quickly declined in fertility and necessitated slash-and-burn techniques to rejuvenate the land after two years of crops, which then requires on average a further 5-7 years to be ready for re-planting. A similar necessity to leave fields to rejuvenate was common in the highland sites, where plots had to be left empty for up to 15 years. To maximise productivity, crops were planted together such as beans and squash in fields of maize so that the beans could climb the maize stalks and the squash could help reduce soil erosion.

Those cities without access to large areas of land suitable for agriculture could trade with more productive cities. For example, slaves, salt, honey and precious goods such as metals, feathers, and shells were often traded for plant products. Just how larger plots of land were distributed, in what manner farmland passed on between generations, and the level of state management in agricultural production remain unclear. It is known, however, that many Maya private homes would have cultivated food in small gardens, especially vegetables and fruit. Once harvested, foodstuffs were stored in wooden cradles above ground and in subterranean sites.

Advertisement

Water management was another necessity, especially in certain Maya cities during the dry winters and hot summers. Water was collected in sinkholes created by collapsed caves and known as a tz'onot (corrupted to cenote in Spanish) and sometimes brought to fields using canals. Cisterns (chultunob) were also excavated, typically bottle-shaped and built using wide plastered aprons around their entrances to maximise the collection of rainwater.

Maya Crops & Food

Maize (milpa) was one of the most important crops but so too were root crops such as sweet manioc, beans, squash, amaranth, and chile peppers. Maize was typically boiled in water and lime, and eaten as a gruel mixed with chile pepper (saka') for breakfast or made into a dough for baking on a flat-stone (metate) as tortillas or flat cakes (pekwah) and as tamales - stuffed and baked in leaves.

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

Animals which were hunted include deer, peccary, turkeys, quails, ducks, curassow, guan, spider monkeys, howler monkeys, the tapir, and armadillo. Dogs were also fattened up on maize and eaten. Fish were caught using nets, traps, and lines, and, as in certain Asian cultures, trained cormorants were used to help catch fish: The cormorants' necks were tied so that they could not swallow the bigger fish, which they would then bring back to the fisherman. Meat and fish were typically cooked in stews along with various vegetables and peppers. Fish was either salted and dried or roasted over an open fire.

Fruits eaten included guava, papaya, avocado, custard apple, and sweetsop. A frothy chocolate drink and honey were also popular desserts. Another very popular drink was pulque beer, known to the Maya as تشيه and made from fermented agave juice.

Advertisement

Important trees used by the Maya for their wood were the sapodilla and breadnut. The bottle gourd was cultivated to make containers from its hard but light-weight fruit shell. The copal was valued for its resin which was burned as incense and used for rubber. Finally, cotton was also cultivated, especially in the Yucatan province, famous for its fine textiles.


شاهد الفيديو: نصائح لشراء واستخدام الأطعمة المعلبة. البيت