لماذا كان الملح ذا قيمة؟

لماذا كان الملح ذا قيمة؟

لماذا كان الملح ذا قيمة كبيرة؟ لا أفهمها لأنها وفيرة جدًا في معظم المناطق ويمكن حتى أن تؤخذ من مياه البحر. لقد قرأت العديد من الكتب والمقالات ولم يكن أي منها واضحًا جدًا في هذا الشأن.


كان الملح يستخدم بشكل رئيسي لحفظ الطعام ، وخاصة اللحوم والأسماك. في بعض الأحيان كانت الطريقة الحقيقية الوحيدة للحفاظ على هذا الطعام ، لذلك كان هناك طلب كبير عليه. وبينما يوجد ملح في مياه البحر ، يجب غليه ويحتاج إلى طاقة ، على سبيل المثال من الخشب. وربما لم يكن هناك ما يكفي من الخشب بالقرب من كل ساحل ، لذلك لم يكن كل مكان مناسبًا لتبخر الملح (في المناطق الأكثر دفئًا والتي تختلف تمامًا ، كما تعلمون بالتأكيد). ونعم ، يمكن أيضًا تعدينها ، ولكن هذا يفتح المخاطر وليس سريعًا للغاية أيضًا. في الأساس كان من الصعب جدًا تلبية الطلب على الملح مما جعله مكلفًا. نسبة العرض والطلب هي التي جعلت السعر.


"الوفرة" هو عامل واحد فقط في التكلفة. العامل الآخر هو الجهد المطلوب لاستخراج الملح. حتى اليوم ، يعتبر استخراج الملح من مياه البحر مهمة "غير بديهية". المصادر الأخرى مثل مناجم الملح ، هي فقط أقل تكلفة قليلاً. لذلك بينما كان "العرض" مرتفعاً ، كان العرض "الفعال" منخفضاً بعد الاستخراج.

كان الملح تاريخيًا مطلوبًا بشدة. حتى "التبريد" ، كانت الطريقة الوحيدة لحفظ اللحوم لأكثر من بضعة أيام هي الملح.

لذا فإن الجمع بين ارتفاع الطلب وانخفاض العرض (الفعال) جعل الملح باهظ الثمن.


لماذا كان الملح ذا قيمة؟ - تاريخ

هناك الكثير من الأملاح المختلفة (مثل نترات البوتاسيوم للبارود وبيكربونات الصوديوم للخبز) ولكن هناك أملاح واحد فقط يلبي احتياجاتنا الغذائية ويلبي رغبتنا في الحصول على هذا المذاق المالح & # 8211 كلوريد الصوديوم (NaCl). تحتوي على عنصرين ضروريين لبقائنا ، وتعود زراعتها إلى آلاف السنين حتى ولادة الحضارة.

يحتاج جسم الإنسان إلى الصوديوم والكلوريد للتنفس والهضم ، وبدونه لن نتمكن من نقل العناصر الغذائية أو الأكسجين أو نقل النبضات العصبية أو تحريك العضلات ، بما في ذلك القلب. & # 8221 [i]

في البرية ، تبحث العواشب عن رواسب الملح. عندما أكل البشر الطرائد البرية في المقام الأول ، تناولنا ما يكفي من الملح لتلبية احتياجاتنا الغذائية ، ومع ذلك ، حيث تغير نظامنا الغذائي إلى المحاصيل المزروعة في الغالب (اقرأ الخضروات والحبوب) ، احتجنا إلى إضافة الملح.

كسلعة نادرة ولكنها ضرورية ، اتخذت على مر العصور مظهرًا خارقًا:

في اليهودية. . . ملح . . . يحافظ على اتفاق الله وشعبه [و]. . . في كل من الإسلام واليهودية ، الملح يختم صفقة. . . . تعهدت القوات الهندية بالولاء للبريطانيين بالملح. أدرج قدماء المصريون والإغريق والرومان الملح في القرابين والقرابين. . . في المسرح الياباني التقليدي ، تم رش الملح على المسرح لحماية الممثلين من الأرواح الشريرة. في هايتي ، الطريقة الوحيدة. . . إعادة الحياة إلى الزومبي مع الملح. . . .[الثاني]

زراعة الملح للإنسان قديمة ، ويعتقد أن أول حصاد معروف للملح قد حدث في بحيرة يونتشنغ ، في مقاطعة شانشي الصينية حوالي 6000 قبل الميلاد. على الرغم من أنه لا بد من استخدام الملح بعدة طرق ، إلا أن أحد أشهر الأسماك المملحة للحفاظ عليها ، يظهر في سجلات أسرة شيا بحلول عام 2000 قبل الميلاد تقريبًا [3] بحلول عام 500 قبل الميلاد ، كانت النتيجة السعيدة للحفاظ على فول الصويا في الملح ، تم اكتشاف سائل مالح عرف فيما بعد بصلصة الصويا.

كما أشاد قدماء المصريين بالمجمع ، وتم العثور على أسماك وطيور مملحة في مقابر الأثرياء التي تم إغلاقها منذ أكثر من أربعة آلاف عام. في ذلك الوقت في عصر الدولة القديمة ، كان يتم حصاد الملح من قاع البحيرة عبر عملية يشار إليها أحيانًا باسم & # 8220 السحب والتجميع. سبخة. [رابعا]

من الشائع في مصر أن يخلط الملح مع الماء والخل في صلصة تعرف باسم أوكسالم ، و (بشكل منفصل) مع أجزاء الأسماك والأسماك في بهار شبيه بصلصة السمك اليوم & # 8217. يقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، كتب أحد الأكلات القديمة & # 8220 لا يوجد طعام أفضل من الخضروات المملحة. & # 8221 [v]

تم حفظ المومياوات المصرية في ممارسة & # 8220 بشكل ملحوظ & # 8221 مماثلة لتلك المستخدمة في علاج الأسماك والطيور حيث يتم وضع الجسم في النطرون [المعروف بالملح الإلهي] ، غطى بالكامل لمدة سبعين يومًا - لم يعد ذلك أبدًا. & # 8221 ومن المفارقات ، أثناء نهب المقابر من طيبة وسقارة في القرن التاسع عشر الميلادي ، فرضت السلطات ضرائب على المومياوات كما لو كانت أسماكًا مملحة. [السادس]

بدأ المصريون في تجارة الملح (على شكل سمكة مملحة) مع مجتمعات الشرق الأوسط مثل الفينيقيين حوالي 2800 قبل الميلاد. قام الفينيقيون بدورهم بالمتاجرة مع أي شخص آخر حول البحر الأبيض المتوسط. بحلول عام 800 قبل الميلاد ، كان الفينيقيون ينتجون أيضًا كميات كبيرة من الملح من البحيرات في شمال إفريقيا ، وقاموا بتبادلها ، جنبًا إلى جنب مع الأسماك المملحة ، مقابل سلع أخرى عبر البحر الأبيض المتوسط.

تصف السجلات المكتوبة إنتاج وتجارة ملح البحر في الصين أيضًا ، ويعود تاريخها إلى عام 1800 قبل الميلاد. تضمنت العملية الصينية & # 8220 وضع مياه المحيط في أوعية طينية وغليها حتى يتم تحويلها إلى أواني من بلورات الملح. & # 8221 بحلول عام 450 قبل الميلاد ، كان المبتكر يي دون يغلي محلول ملحي (ماء مالح) في أحواض حديدية لتقطير الملح وبحلول عام 252 قبل الميلاد ، أمر لي بينغ بحفر أول بئر ملحي. تم استخدام الغاز الطبيعي ، وهو منتج ثانوي لهذه الآبار الملحية ، لتسخين الأحواض وتقطير الملح حوالي 200 ميلادي. [viii]

روما ، مثل المدن الإيطالية الأخرى ، تم بناؤها عن قصد بالقرب من أعمال الملح التي كانت تقع عند مصب نهر التيبر. عندما نقل الرومان مصانع الملح الخاصة بهم بعيدًا ، قاموا أيضًا ببناء أول طريق عظيم لهم ، و عبر سالاريا (أو طريق الملح) [التاسع]

منذ القرن السادس قبل الميلاد ، كان القادة السياسيون في روما يسيطرون على تجارة الملح. طريقة شائعة لتهدئة الجماهير ، غالبًا ما كان سعر الملح منخفضًا بشكل مصطنع ، لا سيما خلال الأوقات التي احتاجت فيها الجمهورية (أو الإمبراطورية) إلى دعم شعبي. [x] خلال الحروب البونيقية (264-146 قبل الميلاد) ، ومع ذلك ، تم فرض ضريبة عالية على الملح واستخدامها لتمويل الحملات العسكرية. مفهرسًا وفقًا للمشتري & # 8217s المسافة من منجم ، تم وضع مخطط الضرائب من قبل رجل يحمل لقب (أنا أمزح لا) ملح. [xi]

بحلول القرن الأول قبل الميلاد في الصين ، أصبح الملح سلعة ساخنة لدرجة أن قادة الصين و 8217 كانوا يسيطرون أيضًا على تجارته. كان الملح مهمًا للاقتصاد الصيني لدرجة أنه في عام 81 قبل الميلاد ، عقد الإمبراطور تشاودي مجلساً لمناقشة احتكاره (إلى جانب المجلس المتعلق بالحديد) ، تم تسجيل الجدل الناتج في الكتاب الشهير. الحديث عن الملح والحديد. خلال عهد أسرة تانغ في القرن الأول الميلادي ، تم اشتقاق نصف إيرادات الدولة الصينية من الملح. & # 8221 [xii]

في شمال أوروبا ، كان يتم حصاد الملح منذ 400 قبل الميلاد في مناجم خارج مدينة سالزبورغ الجبلية النمساوية (التي تعني حرفياً & # 8220salt town. & # 8221) [xiii] من أصل سلتيك ، غالبًا ما كان عمال مناجم الملح الألبي القدامى يُقبض عليهم داخل كهوفهم غير المستقرة عندما تسببت المياه والقوى الأخرى في تحريك الجدران وانهيارها. في وقت لاحق سيجد عمال مناجم الملح أحذيتهم وملابسهم وأجسادهم في حالة جيدة:

في عام 1573. . . رجل ، 9 أيادي تمتد في الطول ، مع اللحم والساقين والشعر واللحية والملابس في حالة عدم التسوس ، على الرغم من تسويتها إلى حد ما ، تم حفر الجلد بلون بني مدخن ، أصفر وصلب مثل سمك القد ، من Tuermberg جبل . . . .[الرابع عشر]

يُعتقد أن عمال المناجم السلتيين كانوا يتاجرون بهذا الملح عبر الإمبراطورية الرومانية وخارجها ، بما في ذلك بريطانيا وفرنسا وإسبانيا وشمال إفريقيا وتركيا. منهم أثرياء جدا.

بالعودة إلى إفريقيا ، بحلول القرن السادس الميلادي ، جنوب الصحراء ، كان التجار المغاربة يتاجرون بشكل روتيني في أوقية الملح مقابل أوقية الذهب ، & # 8221 وفي إثيوبيا ، تم استخدام ألواح الملح ، التي تسمى الأمول ، كعملة. في الواقع ، استمر الإثيوبيون في الاعتماد على الملح باعتباره & # 8220 وسيطًا مشتركًا للتبادل ، & # 8221 على الأقل حتى عام 1935.

في السنوات الفاصلة ، لعب الملح دورًا محوريًا في الاقتصاد السياسي للعالم بألف طريقة مختلفة من بدء الحروب إلى تحرير الناس من الحكم الاستعماري. ومن المفارقات ، مع ذلك ، أنه في الربع الأخير من القرن العشرين ، تعرض الملح نفسه للنيران ، حيث يُنظر إليه على أنه الجاني الذي ساهم في ارتفاع ضغط الدم وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية. الآن ، يتحول المد مرة أخرى مع منحة دراسية حديثة تشير إلى أن الانخفاض الشديد في تناول الملح يمكن أن يكون له آثار سلبية على مرضى القلب وأن المخاوف السابقة بشأن استهلاك الملح المرتفع وضغط الدم قد لا أساس لها من الصحة.

على سبيل المثال ، في عام 2011 ، لم تجد مراجعتان لكوكران أي دليل على أن الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم تحسن صحة الناس. قالوا ،

بعد أكثر من 150 تجربة سريرية عشوائية و 13 دراسة سكانية بدون إشارة واضحة لصالح تقليل الصوديوم ، يمكن أن يكون الموقف الآخر هو قبول عدم وجود مثل هذه الإشارة. (المزيد عن هذا في مقال بقلم خبيرنا الطبي المقيم: أسطورة أم حقيقة: الصوديوم يرفع ضغط الدم)

على الرغم من هذه الدراسات الحديثة ، لا يزال مركز السيطرة على الأمراض يقدر أن الاستهلاك المفرط للملح يكلف 20 مليار دولار سنويًا في نفقات الرعاية الصحية الإضافية. ومع ذلك ، قد تستند تقديراتهم إلى افتراضات خاطئة حول استهلاك الصوديوم في ضوء البحث المكثف الذي تم إجراؤه ، لا سيما في العقد الماضي ، بالنظر إلى الفكرة القديمة عن الملح والقلب ، ولم يجدوا مثل هذا الارتباط عندما يتعلق الأمر بتناول كميات كبيرة من الصوديوم. . مرة أخرى ، راجع مقالة الصوديوم / ضغط الدم لمزيد من التفاصيل.

إذا أعجبك هذا المقال ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالبودكاست الشهير الجديد ، The BrainFood Show (iTunes ، و Spotify ، وموسيقى Google Play ، و Feed) ، بالإضافة إلى:


مارك كورلانسكي حول الأهمية الثقافية للملح

بالأمس ، قمت بنشر الجزء الأول من مقابلة مع المؤلف مارك كورلانسكي ، الذي كتب ، بالإضافة إلى كتابته عن كلارنس بيردسي ، والد صناعة الأغذية المجمدة الحديثة لدينا ، سيرة شاملة عن الملح. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه مركب عادي نستخدمه بشكل عرضي لإضفاء الإشراق على النكهات في طبخنا ، لكن الملح له تاريخ غني وصاخب وأهمية ثقافية كبيرة في جميع أنحاء العالم. هذا هو الجزء الثاني من حديثنا:

المحتوى ذو الصلة

لماذا الكتابة عن الملح؟

كنت أرغب دائمًا في تأليف كتاب عن طعام مشترك يصبح سلعة تجارية وبالتالي يصبح مهمًا اقتصاديًا وبالتالي يصبح مهمًا سياسيًا ومهمًا ثقافيًا. هذه العملية برمتها ممتعة للغاية بالنسبة لي. وبدا لي الملح أفضل مثال على ذلك ، جزئيًا لأنه عالمي. فقط مجتمعات الصيد والجمع ليست مهتمة بالملح. لذلك فإن كل مجتمع وثقافة تقريبًا لديها قصة ملح ، إما عن إنتاجها أو بيعها أو كيفية الحصول عليها.

كيف تشرع في البحث والكتابة عن شيء يسبق التاريخ المكتوب؟

هناك الكثير من المعلومات حول التاريخ المبكر للملح غير المعروف ، بما في ذلك من استخدمه لأول مرة ومتى وكيف تم اكتشاف أنه يحفظ الطعام. لقد تم تسليمنا نوعًا ما ، في التاريخ ، هذا العالم حيث يعرف الجميع عن الملح. ولم يتضح بالضبط كيف تطور ذلك. الشيء الوحيد الواضح هو أنه عندما ينتقل المجتمع من الصيد والجمع إلى الزراعة ، يصبح مهتمًا بالملح. في الزراعة ، تحتاج الماشية ، تمامًا مثل البشر ، إلى الملح ، لذلك عليك توفير الملح للماشية وأيضًا في بعض الأحيان للحفاظ على الرقم الهيدروجيني للتربة. كما أن اللحوم الحمراء هي المصدر الرئيسي للملح ، والتي يأكلها الصيادون على وجه الحصر تقريبًا ، لذلك لا يحتاجون إلى الملح. ولكن بمجرد أن يتحول نظامك الغذائي إلى حبوب وخضروات ، فلن تحصل على كلوريد الصوديوم الذي تحتاجه ، لذا فأنت بحاجة إلى ملح إضافي.

هل هناك لحظة حاسمة في التاريخ تدل على أهمية الملح في الثقافة الإنسانية؟

كيفة تختار؟ ومن الأمثلة على ذلك الأهمية التي لعبتها في الثورة الفرنسية. تعد ضريبة الملح واحدة من أكبر المظالم التي أدت إلى الثورة الفرنسية ، وكان من أول الأشياء التي فعلتها الثورية Assembl & # 233e Nationale إلغاء ضريبة الملح. يظهر نفس الشيء في مسيرة ملح غاندي ، حيث استخدم الملح ليجمع الجماهير في حركة & # 8212 أيضًا احتجاجًا على ضريبة الملح. أعتقد أن الدرس العظيم من تاريخ الملح هو أن الملح فقد قيمته. هذا الشيء الذي كان الناس على استعداد للقتال والموت فيه وتكوين اقتصادات معه أصبح أقل قيمة بكثير وأقل أهمية بكثير مما كان عليه خلال فترة زمنية قصيرة إلى حد ما.

لماذا القتال على الملح؟

عليك أن تتذكر أنه قبل الثورة الصناعية ، كان جزءًا كبيرًا جدًا من التجارة الدولية هو المنتجات الغذائية ، والطريقة الوحيدة التي يمكن بها بيع منتج غذائي دوليًا كانت إذا تم حفظه بالملح. لم يكن هناك تبريد أو تجميد. أصبحت مركزية للتجارة الدولية.

ما الذي حوّل الملح من سلعة تستحق القتال إلى بهار مألوف وغير مكلف على أرفف متاجر البقالة لدينا؟

شيئان. كان أحدها أنه تم اكتشاف العلاقة & # 8212 في المصطلحات الجيولوجية & # 8212 بين قباب الملح ورواسب النفط ، ثم كان هناك هذا البحث المحموم عن قباب الملح للعثور على رواسب النفط في الطفرة النفطية الكبيرة في أوائل القرن العشرين. تم اكتشاف أن الأرض كانت مليئة بالملح أكثر بكثير مما أدركه أي شخص & # 8212 مجرد مساحات شاسعة من طبقات الملح الممتدة عبر جميع القارات. وفي نفس الوقت تقريبًا ، لم يعد ملح كلارنس بيردسي & # 8212 الملح هو الطريقة الرائدة لحفظ الطعام.

أنت تتطرق أيضًا إلى كيفية دمج الملح في الدين والأساطير. لماذا كان الملح مهمًا لحياتنا الروحية؟

الأشياء التي تصبح مهمة للاقتصاد تصبح طقوسًا وتصبح مؤلهًا. & # 160 لأنني & # 8217m يهوديًا كنت أعتقد دائمًا أنه من المثير للاهتمام في اليهودية ، أن الملح يختم صفقة ، ولا سيما العهد مع الله. عندما يبارك بعض الناس الخبز ، يغمسونه في الملح. نفس الشيء موجود في الإسلام. لكنني قضيت الكثير من الوقت في هايتي ووجدت دائمًا أنه من المثير للاهتمام & # 8212 ربما من المفيد معرفة & # 8212 أن الملح يعالج الزومبي. من الجيد معرفة ما إذا كنت & # 8217re عرضة لخطر الزومبي على الإطلاق.

تحديث: بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى استكشاف الملح خارج نطاق الطاحونة المعالج باليود ، يمكنك تجربة أحد الخيارات التالية:

الوردة البوليفية: الملح من بوليفيا & # 8217s Salar de Uyuni flats للأسف & # 8217t متاح بسهولة & # 8212 كان على ميمي شيراتون أن تطلب توريدها من لاباز ، وما لم تتمكن من تحمل رسوم الشحن ، سيكون هذا باهظ التكلفة بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل. ما زلت تبحث عن طعم هذه المنطقة؟ جرب الملح من جبال الأنديز كبديل.

فلور دي سيل: يتم حصاد هذا الملح الفرنسي من مياه المحيط الأطلسي في الصيف ، ولا يُقصد به الطهي ، ولكن بدلاً من ذلك ، لإنهاء الأطباق بنكهته الرقيقة والمالحة. ويوصي David Lebovitz # 160 ، Fleur de Sel de Geurande ، وهو يدوي- حصده ووصفه البعض بـ & # 8220the كافيار الملح. & # 8221

ملح العلياء الأحمر: من قال أن الملح يجب أن يكون أبيضًا دائمًا؟ يتم حصاد ملح هاواي القرمزي هذا من برك المد والجزر ويرجع لونه إلى المحتوى العالي من الحديد لمحتوى الطين البركاني في تلك البرك. خفيف النكهة ، ويمكن استخدامه في الحساء أو اليخنة.

ملح مصنوع من دموع الإنسان: يزعم الموقع أن خط أملاحه مشتق من الدموع التي يتم حصادها من البشر خلال حالات عاطفية مختلفة: الضحك والبكاء أثناء تقطيع البصل والعطس. لا تصدق كل ما تقرأه على الإنترنت ، ولكن على الأقل ، إذا كنت تبحث عن هدية جديدة لنكهة شهية في حياتك ، فقد تناسبك هذه الهدية.

حول جيسي رودس

جيسي رودس سابق سميثسونيان عامل المجلة. كان جيسي أحد المساهمين في رفيق مكتبة الكونغرس في الحرب العالمية الثانية.


كان الملح أكثر قيمة من الذهب في العصور القديمة - اعرف السبب!

ربما تكون قد سمعت على الأقل شيخًا واحدًا من عائلتك يقول إن "الملح كان يفوق قيمة الذهب" نظرًا لأهميته في حفظ الطعام.

نيودلهي: الملح معدن لا يمكن لأي مطبخ في العالم أن يعمل بدونه. إنه في الأساس أحد المكونات الوحيدة المسؤولة عن إعطاء الطعام المذاق الذي نرغب فيه.

هناك العديد من الأساطير والأكاذيب التي تحيط بالمعدن الأبيض الذي يسبب التذوق والذي دفعنا جميعًا إلى الاعتقاد به.

ومع ذلك ، فإن أحدهم يأخذ الكعكة والمثير للدهشة أنه لا علاقة له بالصحة.

ربما تكون قد سمعت على الأقل شيخًا واحدًا من عائلتك يقول إن "الملح كان يفوق قيمة الذهب" نظرًا لأهميته في حفظ الطعام. تبدو مألوفة؟

حسنًا ، إذا تم تصديق مؤرخ على YouTube باسم Lindybeige ، فهذا خطأ صريح. يوضح المؤرخ أنه من خلال المستندات التجارية من البندقية عام 1590 ، يمكنك شراء طن من الملح مقابل 33 دوكات من الذهب (طن وحدة القياس ، وليس الكمية الكبيرة الزائدية). ومع ذلك ، فإن وجود شخصيات مشابهة من مصر القديمة يروي قصة مختلفة ، وهي أن الملح لم يكن يساوي أكثر من الذهب.

ثم ، قد تتساءل ، ما هي الحقيقة وراء الفكرة؟ كما يحدث ، هناك تفسير معقول ومثير للاهتمام لذلك.

تقول وثائق التجارة الفينيسية المعنية ، أن واحدًا فقط من تلك الدوكات الـ 33 كان في الواقع معادلاً لتكلفة الملح نفسه. تم إنفاق الباقي على النقل والضرائب والأرباح ، والتي كان يعوضها الناس بسرور ، لأن الملح كان ضرورة للبقاء.

هذا يعني في الأساس ، أن السبب الذي يجعلك تسمع عن أن الملح أكثر قيمة من الذهب ، طوال هذا الوقت ، خطأ. الحقيقة هي أن تجارة الملح كانت في الواقع هي التي كانت لها قيمة أكبر من صناعة الذهب.


تاريخ موجز للملح

أصبح الملح سلعة غير مكلفة ومتاحة بسهولة والتي يعتبرها معظمنا أمرا مفروغا منه. ولكن في الأزمنة القديمة كان الملح يخضع لضرائب باهظة وكانت الحروب تدور حوله. في بعض الحضارات القديمة ، كان الطلب مرتفعًا على الملح لدرجة أنه تم سكه بالفعل في عملات معدنية لتكون بمثابة العملة الأساسية.

وحيثما كان الملح شحيحًا ، أصبح مثل الذهب. كما لاحظ رجل الدولة الروماني كاسيودوروس ، & # 8220 ، لا يسعى البعض إلى الذهب ، ولكن لا يعيش رجل لا يحتاج إلى الملح. & # 8221 الملح تم تداول أوقية لكل أونصة بالذهب & # 8211 إذا كان هذا لا يزال هو الحال نحن & # 8217d يجب أن تدفع 300 دولار - 400 دولار لكل أونصة ملح!

لأن الجميع ، الأغنياء والفقراء ، يتوقون إلى الملح ، فإن الحكام يعودون على الأقل إلى عهد الإمبراطور الصيني يو في عام 2200 قبل الميلاد. حاولت بشدة السيطرة عليها وفرض الضرائب عليها. ساعدت ضرائب الملح في تمويل الإمبراطوريات في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، ولكنها ألهمت أيضًا السوق السوداء النابضة بالحياة وعصابات التهريب وأعمال الشغب وحتى الثورات.

تحدث كيميائيا

يتكون الملح النقي من عنصري الصوديوم والكلور. اسمه الكيميائي هو كلوريد الصوديوم وصيغته هي NaCl. اسمها المعدني هو الهاليت.

ملح الطعام عبارة عن مزيج بسيط كيميائيًا من مكونين ، الصوديوم والكلور. المكونات الأساسية للملح ، في حد ذاتها ، يحتمل أن تكون خطرة. يشتعل الصوديوم على الفور إذا لامس الماء ، ويكون الكلور سامًا إذا تم تناوله. ومع ذلك ، فإن هذين العنصرين يشكلان كلوريد الصوديوم ، المعروف باسم الملح.

الجانب البشري من الملح

في الجسم ، الملح مهم للبشر مثل الماء أو الهواء ، في الواقع يحتوي كل منا على ما بين أربعة إلى ثمانية أونصات من الملح. يساعد الملح في الحفاظ على الحجم الطبيعي للدم في الجسم ويساعد أيضًا في الحفاظ على التوازن الصحيح للماء داخل وحول الخلايا والأنسجة. كما أنه ضروري للتكوين والوظيفة المناسبة للألياف العصبية ، التي تحمل النبضات من وإلى الدماغ ، وتلعب دورًا مهمًا في هضم الطعام وهي ضرورية في جعل القلب ينبض بشكل صحيح.

الصوديوم الموجود في الملح عنصر غذائي أساسي. يساعد الصوديوم مع الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم على تنظيم التمثيل الغذائي في الجسم. بالاشتراك مع البوتاسيوم ، فإنه ينظم التوازن الحمضي والقلوي في دمنا وهو ضروري أيضًا لعمل العضلات بشكل صحيح. عندما لا نحصل على ما يكفي من كلوريد الصوديوم ، نشعر بتقلصات عضلية ودوخة وإرهاق ، وفي الحالات القصوى ، تشنجات وموت. الملح ضروري لرفاهيتنا.

لسنوات ، ادعى العديد من الباحثين أن الملح يهدد الصحة العامة ، في الغالب من خلال المساهمة في ارتفاع ضغط الدم. في الآونة الأخيرة ، على الرغم من ذلك ، بدأ باحثون آخرون في تغيير سمعة ملح & # 8217. خلصت مراجعة حديثة لدراسات الملح التي أجريت على مدار العقدين الماضيين إلى أنه لا يوجد سبب يدعو الأطباء إلى التوصية بتقليل تناول الصوديوم للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم الطبيعي. قد يكون معظمنا محميًا من الملح الزائد عن طريق الكلى ، والتي تنظم مستوى الصوديوم في الجسم وتقضي على أي فائض.

الملح كعامل شفاء

علاجات الملح ليست جديدة & # 8217t. في أوائل القرن التاسع عشر ، سافر المرضى إلى منتجعات صحية بدائية مثل فرينش ليك سبرينغز في إنديانا وبيج بون ليك ، كنتاكي ، للنقع في ينابيع الملح. تقدم المنتجعات الصحية الفاخرة اليوم & # 8217s حمامات الملح ، واللمعان ، والتدليك والتلميع لتقشير الجلد الميت ، وتحفيز الدورة الدموية وتخفيف التوتر.

مصدر الملح

جميع الأملاح تأتي من البحر ، ولكن ليس كل الأملاح تأتي من المحيطات التي نعرفها اليوم. المحيطات التي كانت تغطي الأرض في يوم من الأيام تركت مخزونًا كبيرًا من الملح والترسبات الجوفية التي توفر ملحًا نقيًا غير ملوث من قبل الإنسان الحديث. توجد رواسب الملح الكريستالية في كل قارة ، من المحيطات التي تحتوي على ما يقدر بأربعة ملايين ونصف ميل مكعب من الملح.

هناك طريقتان أساسيتان لإزالة الملح من الأرض: تعدين الغرف والأعمدة وتعدين المحلول. في تعدين الغرفة والأعمدة ، تغرق الأعمدة في الأرض ، ويقوم عمال المناجم بتفكيك الملح الصخري باستخدام المثاقب. يقوم عمال المناجم بإزالة قطع الملح ، مما يخلق غرفًا ضخمة مفصولة بأعمدة من الملح. تتطلب طريقة الغرفة والعمود ترك حوالي نصف الملح وراءها كأعمدة. في التعدين بالمحلول ، يتم حفر بئر في الأرض ، ويتم إنزال أنبوبين في الحفرة. تتكون الأنابيب من أنبوب مركزي صغير داخل أنبوب أكبر. يتم شحن المحلول الملحي إما على شكل سائل أو تبخيره في أجهزة خاصة تسمى أحواض التفريغ لتكوين ملح صلب.

استخدامات الملح و # 8217s

فقط حوالي خمسة بالمائة من إنتاج الملح السنوي في العالم ينتهي به المطاف كتوابل على مائدة العشاء. تصب الغالبية العظمى في المصانع الكيماوية ، حيث تقود المواد الخام الخمسة الرئيسية المستخدمة في الصناعة: الملح والكبريت والحجر الجيري والفحم والبترول.

مخلل ملح الخيار ، يساعد في تعبئة اللحوم ، وعلب الخضار ، وعلاج الجلد ، وصنع الزجاج ، والخبز ، والزبدة ، والجبن ، والمطاط ، ولب الخشب. يستخدم الملح حوالي 14000 استخدام ، أكثر من أي معدن آخر.

الملح ضروري. في البشر ، هو مكون أساسي من مكونات الذوق ، إلى جانب الحلو والحامض والمر.

خلال عمر المواطن الأمريكي العادي ، سيستخدم:

  • 750 رطلاً من الزنك
  • 800 رطل من الرصاص
  • 1500 رطل من النحاس
  • 3600 رطل من الألمنيوم
  • 26000 رطل من الطين
  • 28000 رطل من الملح
  • 33000 رطل من الحديد
  • 365.000 رطل من الفحم
  • 1.240.000 رطل من الرمل والحصى والأسمنت

في مطبخك

في الطبخ ، يعمل الملح أكثر من مجرد توابل ، فهو يجمع النكهات معًا ويبرزها. باعتباره بلورًا جافًا ، فإنه يحافظ على اللحوم والأسماك عن طريق سحب الرطوبة. كما أنها تعمل بمثابة مغرض للحوم. يمكن استخدامه في عجينة ملفوفة حول اللحم أو السمك وتتحول إلى قشرة تغلق النكهة أثناء خبزها.

ليس كل الملح هو نفسه. ملح الطعام العادي الذي يأكله معظمنا مكرر للغاية ويفتقر إلى المعادن التي نحتاجها. أيضا ، يتم إضافة البروسيات الأصفر من الصودا وغيرها من المواد المضافة والمواد الحافظة لمنع التكتل ، حتى يتم إضافة سكر العنب لتحسين النكهة. يتم استكمال حوالي نصف ملح الطعام بيوديد البوتاسيوم ، الذي يقي من الإصابة بتضخم الغدة الدرقية. يحتوي RealSalt على 50 نوعًا من المعادن النادرة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والنحاس واليود والزنك.


مراجع

ميسونين ، ص 1995. التجارة عبر الصحراء واكتشاف غرب إفريقيا لعالم البحر الأبيض المتوسط . [عبر الإنترنت] متوفر على: https://org.uib.no/smi/paj/Masonen.html
روج ، د. 2007. قوافل الملح الصحراوية تشق طريقًا قديمًا . [عبر الإنترنت] متوفر على: https://www.reuters.com/article/us-mauritania-caravan/saharan-salt-caravans-ply-ancient-route-idUSL162118220070221
شركة ملح الوادي المقدس 2019. الملح مقابل. ذهب . [عبر الإنترنت] متوفر على: http://sacred-valley-salt.com/salt-vs-gold/
ملاحة. 2019. تاريخ الملح؟ . [عبر الإنترنت] متوفر على: https://www.seasalt.com/history-of-salt
مركز سميثسونيان للتعليم ودراسات المتاحف. 2019. تداول الذهب مقابل الملح . [عبر الإنترنت] متاح على: http://www.smithsonianeducation.org/educators/lesson_plans/currency/essay2.html
محررو Encyclopaedia Britannica. 2019. تمبكتو. [عبر الإنترنت] متوفر على: https://www.britannica.com/place/Timbuktu-Mali
متحف متروبوليتان للفنون. 2000. تجارة الذهب عبر الصحراء (القرنان السابع والرابع عشر) . [عبر الإنترنت] متوفر على: https://www.metmuseum.org/toah/hd/gold/hd_gold.htm

Wu Mingren ("Dhwty") حاصل على بكالوريوس الآداب في التاريخ القديم وعلم الآثار. على الرغم من اهتمامه الأساسي بالحضارات القديمة للشرق الأدنى ، إلا أنه مهتم أيضًا بالمناطق الجغرافية الأخرى ، فضلاً عن الفترات الزمنية الأخرى. اقرأ أكثر


تاريخ موجز للملح

يأتي بديل S من البحار الميتة والجافة أو البحار الحية. يمكن أن تنفث الفقاعات على السطح كمحلول ملحي أو محصول على شكل كتل ملح وكهوف ضحلة. تقع تحت قشرة الأرض في عروق بيضاء ، عمق بعضها آلاف الأقدام. يمكن تبخيره من الملح & # 8220 وعاء ، & # 8221 مغلي من محلول ملحي ، أو استخراجه ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، من أعمدة تمتد نصف ميل إلى أسفل.

إن تاريخ العالم وفقًا للملح بسيط: فقد ارتدت الحيوانات ممرات لعقبات الملح التي اتبعها الرجال وأصبحت طرقًا ، ونمت المستوطنات بجانبها. عندما تحولت قائمة الطعام البشرية من اللعبة الغنية بالملح إلى الحبوب ، كانت هناك حاجة إلى مزيد من الملح لتكملة النظام الغذائي. لكن الرواسب الجوفية كانت بعيدة المنال ، والملح المتناثر على السطح كان غير كافٍ. الندرة جعلت المعدن ثميناً. مع انتشار الحضارة ، أصبح الملح أحد السلع التجارية الرئيسية في العالم.

عبرت طرق الملح الكرة الأرضية. واحدة من أكثر المسافرين قادت من المغرب جنوبا عبر الصحراء إلى تمبكتو. اجتازت السفن التي تحمل الملح من مصر إلى اليونان البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر إيجة. يصف هيرودوت طريق القوافل الذي وحد واحات الملح في الصحراء الليبية. لم تُعزى الثروة المتلألئة لمدينة البندقية ورقم 8217 إلى التوابل الغريبة بقدر ما تُعزى إلى الملح الشائع ، الذي تبادله الفينيسيون في القسطنطينية مقابل توابل آسيا. في عام 1295 ، عندما عاد ماركو بولو لأول مرة من كاثي ، أسعد الدوج بحكايات القيمة الهائلة للعملات المالحة التي تحمل ختم خان العظيم.

في وقت مبكر من القرن السادس ، في جنوب الصحراء الكبرى ، كان التجار المغاربيون يتاجرون بشكل روتيني في أوقية الملح مقابل أوقية الذهب. في الحبشة ، أصبحت ألواح من الملح الصخري ، تسمى & # 8216am & ocircl & eacutes ، عملة معدنية في المملكة. كان طول كل واحدة حوالي عشر بوصات وسمك بوصتين. كما تم استخدام كعك الملح كأموال في مناطق أخرى من وسط إفريقيا.

لم يقتصر دور الملح على إضفاء نكهة الطعام والحفاظ عليه ، بل كان مطهرًا جيدًا ، ولهذا السبب فإن الكلمة الرومانية لهذه البلورات الصحية (سال) هي أول أبناء عم سالوس ، إلهة الصحة. من بين جميع الطرق المؤدية إلى روما ، كان طريق فيا سالاريا أحد أكثر الطرق ازدحامًا ، وهو طريق الملح ، حيث سار الجنود الرومان وقاد التجار بعربات الثيران المليئة بالبلورات الثمينة فوق نهر التيبر من أحواض الملح في أوستيا. جندي & # 8217s دفع & [مدش] تتكون في جزء من الملح و [مدش] أصبح يعرف باسم Solarium argentum ، والذي نستمد منه كلمة راتب. تم تخفيض راتب جندي & # 8220s إذا كان & # 8220 لا يستحق الملح ، & # 8221 عبارة ظهرت إلى الوجود لأن الإغريق والرومان كانوا يشترون العبيد بالملح في كثير من الأحيان.

& # 8220 مع كل قرابينك تقدم الملح ، & # 8221 يقول لاويين 2:13. بسبب استخدامه كمادة حافظة ، أصبح الملح رمزًا للبقاء يهود العهد القديم. جاء استخدامه في الذبائح العبرية كمنقي للحوم للدلالة على العهد الأبدي بين الله وإسرائيل. في إحدى الحالات الكتابية ، كان الملح يرمز إلى الافتقار إلى الأمانة. في تكوين 19: 1-29 ، أمر ملاكان للرب لوط وزوجته وابنتيه أن يهربوا من مدينة سدوم الخاطئة دون أن ينظروا أبدًا إلى الوراء. عندما ألقت زوجة لوط نظرة عابرة إلى الوراء (كان إيمانها غير مؤكد) ، تحولت على الفور إلى عمود ملح. ومع ذلك ، فإن الطقوس الدينية الرومانية ، حيث يتم وضع حبات الملح على شفاه طفل يبلغ من العمر ثمانية أيام & # 8217s ، يصور حفل تعميد الروم الكاثوليك حيث يتم وضع لقمة من الملح في فم الطفل لضمان استعاريتها. طهارة. في التعليم المسيحي ، لا يزال الملح مجازًا لنعمة وحكمة المسيح. عندما يقول ماثيو: & # 8220 أنتم ملح الأرض / & # 8217 ، فإنه يخاطب المباركة ، الخراف الكريمة في القطيع ، وليس المعز الضالة.

خلال العصور الوسطى ، انزلقت قدسية الملح القديمة نحو الخرافات. واعتبر انسكاب الملح نذير شؤم ، نذير شؤم. (في لوحة العشاء الأخير لليوناردو دافنشي & # 8217s ، يظهر يهوذا العابس مع ملح مقلوب أمامه). أن تكون شريرًا ، مكان تميل فيه الأرواح الشريرة إلى التجمع.

كانت الرمزية الاجتماعية للملح واضحة بشكل مؤلم في معادلات القرون الوسطى لكتاب آمي فاندربيلت الكامل للآداب. في أواخر القرن الثامن عشر ، كانت رتبة الضيوف في مأدبة تُقاس بمكان جلوسهم فيما يتعلق بملح فضي متقن على الطاولة. جلس المضيف و & # 8220 مميز & # 8221 ضيفًا على رأس الطاولة & # 8221 فوق الملح. & # 8221 الأشخاص الذين جلسوا تحت الملح ، بعيدًا عن المضيف ، لم يكن لهم تأثير يذكر.

تم تقوية ضرائب الملح بشكل مختلف أو ساعدت في حل سلطة الحكومات. لقرون ، أُجبر الفرنسيون على شراء كل ملحهم من المستودعات الملكية. كانت ضريبة gabelle ، أو ضريبة الملح ، مرتفعة للغاية في عهد لويس السادس عشر لدرجة أنها أصبحت شكوى كبيرة وساعدت في النهاية على إشعال الثورة الفرنسية. في أواخر عام 1930 ، احتجاجًا على الضريبة البريطانية المرتفعة على الملح في الهند ، قاد المهاتما غاندي رحلة حج جماعية لأتباعه إلى شاطئ البحر لصنع الملح الخاص به.

إذا كان من الممكن قياس أهمية الطعام للمجتمع من خلال التلميحات إليه في اللغة والأدب ، فإن أهمية الملح تكاد لا مثيل لها. ما يقرب من أربع صفحات من قاموس أكسفورد الإنجليزي مأخوذ بالإشارات إلى الملح ، أكثر من أي طعام آخر. & # 8220A حبة ملح & # 8221 قد تكون وصفة للشك. ولكن لا يمكن أن يكون هناك شك حول كيفية تغيير الملح للتاريخ.


تاريخ موجز لاستخدامات ملح البحر عبر العصور

الملح هو المعدن الأكثر قيمة وإثارة للجدل في تاريخ البشرية. (أعلم أنه من الصعب تصديق أنه & # 8217s ليس ذهبًا!) من الغريب أن نعتقد أن الملح له تاريخ غني ، لأنه يجلس بسهولة في مطحنة أو شاكر على طاولاتنا. خلق الملح الحضارات ودمرها وحافظ عليها ، وشكل صداقات ، وداوى الجروح وشق طريقه إلى ديانات عديدة. إليك مجموعة من الحقائق الممتعة لتعزيز معرفتك التوافه.

حضارة

تم بناء الإمبراطورية الرومانية وتدميرها بالملح ، وفي وقت ما كانت البندقية & # 8220 ثروة & # 8221 مدينة في العالم. Speaking of preserving, we have some of the greatest relics of an ancient civilization due to salt. The Egyptians preserved bodies so well, that they became mummified. The wealthier you were, the better your body was preserved for the next life. There were also salt offerings to the gods found in many tombs.

Without salt, ocean voyages would have been nearly impossible and fishing would have been limited to the confines of home. Explorers and fishermen, throughout history, relied on salt to preserve food for their voyage and the fish they caught while at sea. More than likely, the New World wouldn’t have been found if it weren’t for salt. During the Middle Ages, salt was traditionally gifted as a sign of friendship.

Salt has been incorporated into many religions. The Shinto religion uses salt to purify an area. A handful of salt is thrown into the center of the ring before a Sumo wrestling match, which is a Shinto tradition. This is to ward off evil spirits.

Over 30 references to salt appear in the Bible, with the phrase “salt of the earth” being the most widely known. Leonardo da Vinci’s painting, العشاء الأخير, portrays Judas knocking over a salt container. European tradition holds that knocking over salt is a bad omen. The Dalai Lama was buried sitting up in a bed of salt in 1933. Those of Jewish faith dip their bread in salt on the Sabbath as an offering. In Buddhist tradition, salt repels evil spirits. It is customary to throw salt over your shoulder before entering your house after a funeral as it scares off any malicious spirits.

Thousands of Napoleon’s troops died due to a lack of salt. On a retreat from Moscow, the troops’ wounds wouldn’t heal, since they couldn’t treat them with salt. Roman troops destroyed Carthage by salting its fields, making its lands inhospitable. During the American Revolution, as well as the Civil War, American saltworks were under constant attack. The British destroyed a saltwork in New Jersey next to Little Egg Harbor. During the Civil War, many Confederates had to wear wooden shoes, since salt is needed for leather tanning and shoe construction.

Around 2700 BC, the Peng-Tzao-Kan-Mu, the earliest treatise of pharmacology, was published in ancient China. The bulk of the writing focused on proper salt extraction, the different types of salt and its uses. Hippocrates, the father of modern medicine, wrote about the benefits of salt water for aching muscles. Because of his work, the ancient Greeks bathed in communal salt water baths.

Roman troops were paid in salt, which is where the word “salary” is derived from. The word “salad” also stems from salt, as the Romans would preserve their leafy greens and vegetables with salt. Salami, which was created in Genoa, Italy, also comes from the word salt.

And there you have it, a crash course in the history of salt and its uses. Now go knock’em dead at your next trivia night!


What is a salt covenant?

There is more to salt than meets the taste buds. Salt has been used in many cultures as a valuable commodity. الكلمة salary comes from an ancient word meaning “salt-money,” referring to a Roman soldier’s allowance for the purchase of salt. Someone who earns his pay is still said to be “worth his salt.” Salt has also been used to express promises and friendship between people. It was even considered by the Greeks to be divine. Today in many Arab cultures, if two men partake of salt together they are sworn to protect one another&mdasheven if they had previously been enemies. In some cultures, people throw salt over their shoulders when they make a promise. Who knew sodium chloride was so important?

In the ancient world, ingesting salt was a way to make an agreement legally binding. If two parties entered into an agreement, they would eat salt together in the presence of witnesses, and that act would bind their contract. King Abijah’s speech in 2 Chronicles 13:5 mentions just such a salt covenant: “Don’t you know that the LORD, the God of Israel, has given the kingship of Israel to David and his descendants forever by a covenant of salt?” Here, Abijah refers to the strong, legally binding promise of God to give Israel to David and his sons forever.

The Old Testament Law commands the use of salt in all grain offerings and makes clear that the “salt of the covenant” should not be missing from the grain offerings (Leviticus 2:13). Since the Levitical priests did not have land of their own, God promised to provide for them via the sacrifices of the people, and He called this promise of provision a “salt covenant” (Numbers 18:19). Salt has always been known for its preservative properties, and it is also possible that God instructed the use of salt so that the meat would last longer and taste better&mdashand thus be of more value to the priests who depended upon it for their daily food.

The idea of a salt covenant carries a great deal of meaning because of the value of salt. Today, salt is easy to come by in our culture, and we don’t necessarily need it as a preservative because of refrigeration. But to the people of Jesus’ day, salt was an important and precious commodity. So, when Jesus told His disciples that they were “the salt of the earth,” He meant that believers have value in this world and are to have a preserving influence (Matthew 5:13).

The salt covenant is never explicitly defined in the Bible, but we can infer from the understanding of salt’s value and the contexts in which a salt covenant is mentioned that it has much to do with the keeping of promises and with God’s good will toward man.


شاهد الفيديو: أصيل هميم - سر الحياة. 2019. Aseel Hameem - Ser Alhayah